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03
流量价值
从呆萝卜过往发展的经验教训看，《商业观察家》感觉，呆萝卜当下最大的改变可能是，对生鲜业务的流量价值有看法上的改变。
即不认为生鲜能烧出流量价值。
呆萝卜似乎认为，生鲜有没有流量价值主要取决于履约成本，只有履约成本很低，能覆盖低毛利生鲜业务的成本，高频的生鲜才能做出流量价值。否则，通过补贴烧钱来做生鲜流量，是不存在流量价值的。反而是烧钱为生鲜在供给流量。但生鲜的供需两端都没有忠诚度，补贴烧钱一停，用户会因为什么来就会因为什么走。
“之前，呆萝卜也是烧钱做生鲜，一个月最高也可能烧过2个亿，但只要补贴一停，订单量会出现巨大滑坡，带来履约等成本上升。进而生鲜业务的流量价值成为了空谈，因为生鲜的供需两端都没有忠诚度，供应商没有忠诚度，消费者也没有忠诚度。之前因为补贴而来的流量因为补贴的退场，会出现大量流失，生鲜的流量价值就成为了泡沫，企业则因为惯性——发现烧钱做生鲜的问题后，想去收又收不住了，进而出现了危机。“
一些接近呆萝卜的市场人士告诉《商业观察家》，呆萝卜现在对生鲜的看法是，零售最终比的是相对低的履约成本，在这个基础上，可以做到最大程度的丰富度体验。
“丰富性和履约成本是成反比的。丰富性最好的是天猫、京东，但它们的履约成本非常高，所以，这门生意的关键是：履约成本要能适合生鲜行业。呆萝卜之前有测算，它们认为仓、门店、交付的全段履约成本要低于10%，做生鲜才能做出流量价值。如果超出，那就是烧钱为生鲜供给流量。”
“全段履约成本是指毛菜入仓后的全段费用，包含仓储、分拣、配送、加工等所有费用。如果不是毛菜，而是加工打包好的生鲜商品入仓，则不算全段履约成本，因为加工打包好的生鲜商品的供应价也更高。”
“呆萝卜现在又能受到市场关注的重要原因，可能就在于这个模型的履约成本有优势。它是预售+自提+控品控店的模型。由于控品控店，它能更好做生鲜加工，在履约及加工环节一块，相比社区团购更稳定，成本也可能更低。由于也采用预售方式经营，它经营的商品丰富度又可以得到一定保证，按呆萝卜的说法，现在它能经营15000-25000支SKU。每天增加1块钱仓储费用，可以增加40-50支SKU。”
04
供应链
一些市场人士告诉《商业观察家》，做本地化的生鲜业务，呆萝卜似乎跟盒马鲜生的侯毅一样，也认可走京东的自营模型，把强大的自营加工能力做出来，才是出路。
逻辑是：本地化的生鲜业务，供应商端是没有忠诚度的。如果零售商没有架构出强大的加工打包生产能力，没有构建出多元化的供给能力，而是去依赖供应商供货。成本会非常高，会出现规模不经济的情况。
“供应商知道在本地化的生鲜市场，零售商如果没有自营的加工生产能力，那么，就只能从其处采购，什么样的价格都只能接受。因为本地化的生鲜市场，有生鲜加工生产能力的就只有那么几家供应商，能供应的量也只有这么多，零售商要做促销等活动，就可能会面临涨价、供应的商品品质水平不高等情况。”
而如果架构出强大的自营加工能力，那么，供应端的稳定性可能是更高的。自己能将毛菜进行加工，也意味着供给渠道能多元化（毛菜的供给渠道更多），同时，也可以赚加工环节的利润。
“因此，如果做本地化的生鲜，不走供应商，要做出一个非常稳定的量，自己就需要有多元化的采购渠道，得有强大的基础打包生产能力。那就一定是走京东走过的路，花费大量金钱，把自控的供给加工能力做出来。要花时间深耕本地。”
来源：商业观察家 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 生鲜 |
