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“其实我们之前就有过餐饮管理的经验，但是现在发现，数据分析这些还是代运营公司专业。因为他们掌握着具体的数据，每个数据意味着什么，他们会跟我们分析。这在以往，我们商家自己是没有特意去分析这些数据。通过订单量、转换率等具体数据，代运营公司也会给我们具体的建议。”港东道·港式茶餐厅（长隆店） 老板黄女士告诉记者，自己已经开了三家分店，长隆店经过代运营后，外卖订单成倍增长——3月31日代运营公司接手该店后，5月外卖总订单量达到3月的两倍多。
受疫情影响，港东道·港式茶餐厅暂停了堂食，只开通外卖渠道。“我们一直都很重视外卖，受疫情影响，外卖的重要性更加凸显了，提高外卖运营能力就显得很重要。”黄女士表示。
调研显示，77%的商家考虑今年加大线上投入，75%的商家没有专门的线上运营团队，希望通过平台培训和代运营机构增强自己的数字化运营能力。针对商家的线上化运营诉求，美团外卖面向中小商家推出了“外卖管家服务”。据了解，目前，全国已有25个试点城市的6000家商家率先获益。在广州近几月的试点中，餐饮商家订单量增长普遍达50%以上，还有不少商家的订单实现成倍增长。
据了解，美团外卖管家服务今年首期将投入1.5亿专项补贴，为3万中小商家免费提供3个月的线上运营服务。
通过计算毛利率等方式 提供最佳配送范围建议
今年5月，美团外卖启动了费率透明化试点，将技术服务费（佣金）和履约服务费完全拆分。相比过往，商家清晰地看到两笔费用的计价规则以及每笔订单的支出明细，有利于商家根据不同订单结构的成本影响，进一步对自身经营合理规划。通过费率透明化，商户实现了“算清账”的愿望。不过，这也对商家的运营能力提出了更大挑战。
“我们会根据平台政策的变化，帮助商家找到更适合的运营方法，帮助商家更好地提高营收。”外卖代运营公司“小吃货”负责人余先生表示，以往他们发现，有些商家会盲目开通“全城送”，有些餐品的客单价偏低，“新的费率办法实行阶梯式的收费，与配送范围、客单价关系密切，我们通过计算毛利率的多种方式，会给商家提出具体的最佳配送范围、客单价以及整个外卖运营策略的建议。”
“我看重的代运营有一些数据分析和推广分析。”“日捞夜捞·凉拌海鲜”老板黄先生是广州本地人，他跟熟悉的朋友一起创业，仅半年就在广州开出32家分店，主做外卖店，其中一些分店试点了外卖代运营服务。因为运营得当，此次疫情中并没有影响店的外卖订单量。
来源：广州日报客户端
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