在数字化的供应链背景下，生鲜供应链这条线上涉及的几类角色，不管是以零售商为前端的零售商、经销商、物流商和品牌商/生产商，还是以平台为主的餐馆、平台、物流商、品牌商/制造商都必须在线化，通过端到端的实时动态连接，最终建立需求驱动的柔性反向数字化供应链。
据了解，数字化供应链是互联网架构，云端架构，支持全业务数据流通，可以实现商品、库存、物流、支付全渠道打通。以会员、商品、订单为线索，追踪供应链各个环节，实现供应链可视化管理，在此过程中沉淀的数据能帮助企业商业做预测和决策。
而在未来数字化供应链完成之后，各个平台和生鲜零售商的比拼，靠的是什么，长期做生鲜生意的河南金好来董事长吴金宏告诉亿邦动力，零售的关键是自有品牌和优秀的买手，这样当基础设施都一样时，各家的不同好商品才能吸引顾客，也保证竞争力。
生鲜江湖启示录：老将永辉的供应链管理之道
江湖永远在，而且越来越好，但活下来的才是王者，享受名利。对于生鲜供应链的各家创业企业而言，也是如此。无论是先入局的而且走得越来越快的美菜、宋小菜，还是失败重启接着往前的饿了么有菜和美团快驴，亦或是刚杀入局不久的社区拼团企业，面对巨大的江湖，快慢无所谓，走得稳活得久才是王道。
而要想活得久，就必须有一套自己的活法。在文章的最后，亿邦动力将永辉超市的生鲜供应链流程做了一个梳理以飨读者。作为活了20多年，以生鲜闻名江湖的“老将”，永辉独特的生鲜采购和管理方式，或许可以给生鲜供应链互联网新贵一些启发。
永辉果蔬部门相关负责人披露的永辉果蔬部门的供应链管理流程，具体如下：
第一部分：采购环节
环节一：驻场采购
量大的商品由采购直接采购，量小的商品，例如总要货量不到100公斤的商品则是由批发市场上倒爷代为采购，质量有问题直接由倒爷负责，这样既能保证采购单的时间又能保证商品的质量。
环节二：上货时点的控制
正常的商品每天上货1-2次，但是对于销量大的商品、畅销的商品可以随时中途补货，这也是发挥了批发市场有驻场采购的优势。
环节三：品质的要求与选择
永辉在对蔬菜水果的质量要求上是非常高的，特别是蔬菜即便是拿毛菜也一定是市场上质量最好的拿，但是这里面也有一个注意点：那就是当天气、货量不足等因素导致批发市场价格大幅上涨时也选择中低档果菜应急过渡，以保证应有的毛利。
环节四：新品开码
当市场上出现新品时，门店如果对于这些新品想做尝试，直接电话与福建总部沟通就可以了，当天就能开通新商品的货码，所以效率是非常高的。有些超市申请新品要么门店没有权限，要么步骤繁琐，等申请下来新品已经不新了，新品本身应该具有的吸引力和利润已经不复存在了。
环节五：机会商品采购
当采购在现场发现有价格非常劲爆的商品时，可以当即给门店的经理和课长电话沟通，电话沟通后即可执行了。
环节六：批发作业流程
第一步、采购清单：由采购收集各门店的要货量，从而形成各家门店的采购清单。
第二步、现场采购：由主采负责，按采购清单现场选货，对批发商按品名开白条，白条上注明店铺、件数、件数、单价、金额等。
第三步、验收：由一名采购助理负责验收批发商配货的数量和质量，并在外包装标注好门店的名称。
第四步、集货：由批发商将商品负责送到指定集货点，集货点有另一名采购助理负责商品的签收。
第五步、结算：批发商拿着采购助理签收的白条到驻场采购点找现金管理员现金结算货款。对于永辉的采购都是现金结算，公司给采购使用的是定额备用金制。
环节七：其他类型供应商的管理
对于直供供应商实行的是账期制：账期15-30天不等。对于联营商则使用的是：月结扣点制，例如小汤山牌绿色无公害蔬菜，扣点为10个，天翼牌的木酢草莓扣点为12个。
第二部分.配送环节
环节一：定点集货
由批发商负责，将商品运送到新发地指定地点，按门店分堆码放，现场会有一名采购助理负责验收协调签收。
环节二：租车运输
负责配送的车辆一共9辆，其中4.2米长箱货6辆，高顶金杯3辆。除1辆箱货外其余8辆为租用，这种运输的操作模式很值得中小企业借鉴，实现资产、效率、风险的最佳结合。
环节三：车辆定店送货
九辆车按果蔬分类配置到各家门店，一般情况下果蔬不混用，门店之间不混用。
第三部分.门店环节
环节一 ：再次加工
门店晚上到货后，由后场员工负责收货，收货结束由后场员工负责对毛菜进行精加工，例如扒皮、摘叶、切根、去泥、分级等，分出精品菜和普通菜两种档次，精品菜的价格比普通菜高出一倍以上。
这个环节其实是永辉果蔬利润和品质感官的重要增值源，很多供应链培训都会说要对商品进行分级销售的培训。但是，在实际工作中为了控制人事成本，现有员工连补货打秤都忙不过来，根本没有时间和人员来做分级的工作。其实很大的潜在利润在这个环节被浪费了，生鲜供应链老板必须注意，首先在组织设计和人员分配上就要保证到位，不要屁股指挥脑袋的乱下要求。
在现场经过点数看到普通菜和精品菜的比例大约是2：1，数量是什么概念呢，就是现场普通菜98个单品，从普通菜里面加工出来的精品菜53个单品。
另外夜班员工负责夜间到货商品的验收、加工外，其工作还包括早晨开店前的上货，争取在开店前把排面补满商品，同时把台下的“小仓库”装满，商品到店就受到良好的接待，无安全空白，很好的控制了无形损耗。
环节二：正常商品管理
由卖场理货员在上货和整理台面的过程中，对于个头状态手感不佳的商品淘汰至出清台，随时出清，价格灵活。同时把旧货放在最易拿取的位置，保证商品的先进先出。
所有的商品其实都有它的陈列特点，每家企业不同，陈列道具会有差异，要结合自己企业去研究商品陈列、列出商品陈列要求，然后训练员工按照这个标准做，记住是训练而不是仅仅培训。做好现场跟进，跟进很重要。
环节三：门店因实定价
开业前：生鲜经理带着课长对每个品种逐一订价。
销售中：由生鲜经理视不同商品的状态，例如蔬菜的新鲜程度随时降价。
临近闭店：理货员可以与顾客议价，经请示经理后大幅打折，出清台面大，商品定价灵活，打折率最高在90%以上，最低在20%左右，还有均一价出清和不同品项打包组合出清，便于顾客选购。
商品按常态、精品、打折设置为三种商品码，打折商品的价格变动以秤台打签为主。
环节四：人尽其用
员工上班时间“三班倒”，这样的作业方式保证了营业高峰时点人手齐备，小时工和短期工的上班时间安排同样也是保证了高峰期的用工。
理货员，实行台面维护的承包责任制。每个理货员在岗期间必须保证责任区内货物丰满不露台面、新鲜无烂果蔫菜、先进先出新商品不覆盖旧商品，同样清洁工、打包员的责任区也都十分清晰。
来源: 亿邦动力网
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