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外卖与堂食平分秋色
2018年，年近七旬的赵申决定大干一场，全力抢夺外卖市场的主动权，赶上竞争对手。
经过前一年跟美团外卖的合作，此时的他更有信心了，延续多年的"堂食为主、外卖为辅"的营销策略首次被变为"巩固堂食、攻爆外卖"。
（外卖员在和合谷门店取餐）
该如何攻爆外卖？赵申的想法是与美团外卖持续深入合作，各展所长，共同提高，"专业的人做专业的事，美团做外卖很专业，而我们做餐饮很专业，大家分工合作，优势互补。"
春节过后的3月，美团外卖帮助和合谷制定了一个业务复苏计划。徐聃说，他们希望用三个月的时间，从多个维度，由内而外的改造和合谷，让这个快餐品牌与外卖市场融合的更紧密。而赵申为了配合这一系列动作，也重组了外卖业务团队。
拿配送来说，和合谷虽在上一轮业务调整中已全面接入美团专送，但门店与骑手的沟通过程时有摩擦，和合谷门店员工抱怨外卖骑手催餐、态度不好，而骑手则反映和合谷出餐速度慢，互不理解。
为解决这个问题，美团外卖与和合谷外卖团队共同配合，建立了和合谷门店店长与相应外卖配送站站长的一对一沟通群，让双方能够实时对接，及时反映问题，解决问题，化解了很多不必要的矛盾，也提升了配送效率。
和合谷也为骑手特意设置了优惠员工餐，免费饮料，休息区等福利。不仅解决了之前的问题，也让彼此之间的关系更加紧密。
"我们还建议和合谷开放后台权限，让门店店长能够参与到外卖业务中来。"徐聃说，以往店长的主要工作是接单、出餐，其他一概不用管，调整后他们开始接手每个门店的外卖账号，可以看到用户的评价以及业务数据，便于及时改进服务。
不过，最让和整个和合谷团队意想不到的还是，美团外卖对其折扣菜单的优化。在各家外卖平台上，位于页面靠前位置的折扣菜都是商家的"流量担当"，但和合谷的折扣菜表现并不出色。
"美团外卖通过大数据看到哪些菜品比较畅销，我们在成本可控的前提下，重组折扣菜单，替换上一些畅销菜品，还推出了包含饭、饮料、小食在内的组合套餐，销量非常好，直接拉动了外卖单量的增长。"和合谷外卖负责人孙越说。
徐聃称，经过一系列改造，和合谷的外卖实付交易额节节攀升，在2018年3月到8月的五个月里增长了1倍，月订单量也屡创新高。
2018年第二季度，和合谷的外卖业务增速已高于美团外卖上同品类的整体增速。
这个结果着实让和合谷惊喜，"以前，外卖业务在和合谷整体业务中的占比在15~20%之间，现在已经增长到了近50%，能跟堂食平分秋色了。"
赵申说。不过，他心里也清楚，和合谷面对的市场竞争环境更激烈了，"因为外卖把餐饮行业的竞争拉平了，以前用户受限于线下距离，选择性较小，但在外卖平台，用户可选的就多了。"
即便如此，赵申依然认为，和合谷在外卖业务上还有很大潜力，前景可期。
（来源：舌尖美食秀） 共3页 上一页 [1] [2] [3] 专访北京和合谷餐饮管理有限公司总经理赵京 北京很多店的快餐和合谷年底要在伦敦开首家海外店 和合谷要去英国开店 它背后是弘毅资本的中餐出海计划 吞下和合谷的弘毅在下什么棋 和合谷发布千店计划 拟赴英国开店 搜索更多: 和合谷 |
