生活中我们总是看到别人风光,却不知背后的辛酸。
同样的,今天这位创业者看到别人家一天能卖500单,就以为自己也能复制。
盲目入局外卖后,才发现自己对规则、玩法一无所知。迷茫、愤怒、无奈、焦虑、懊悔……不到3个月赔了6万多元。
希望他这个经历能给你一些前车之鉴。
发现外卖商机
放弃重庆小火锅店,到成都做冒菜外卖
大家好,我的网名叫大象,就叫我大象吧。我是重庆人,70后,本来在重庆做小火锅,每个月能挣一两万。但因为太喜欢成都这个城市,我终于在今年3月下定决心把店转了,准备到成都发展。
我有个很好的朋友是外卖骑手,有一次饭桌上,他说今天送了一家冒菜外卖,生意非常好,中午去取餐时都是180多号了,骑手还里三层外三层地等着取餐,一天起码有四五百单。
我赶紧问这店的情况,朋友说大概有六七十平,五六个人,一单一般都是12~15元,也有五六十或者七八十元一单的。
我就估算了一下这个店的利润:
好吧,就算只有他一半的单量,一个月也能净剩近3万,再少点,一天就算只有150单,那也有2万左右的利润。这事干得呀!而且,外卖不要求口岸好,面积小,人手少,总投资就很低。初步觉得这是个好生意,干得!
说干就干,我就骑个电瓶车和朋友天天去取餐,到处去探店,看人家店里有什么设备,什么味道,看素菜、荤菜、汤、油各占多少比例。发现那些每天卖几百单的店,做得很难吃。如果用我炒的料,味道不要比他们好太多,完全有压倒性优势!
我两眼放光,定了!立马干!
开始找地方了。很快就找到一个看上去很理想的门面,之前也是做冒菜外卖的,地处成都二环内某高档大型社区,送餐范围内有大学、写字楼。
房租2600元,三年不递增,很好很好。转让费8000元,交半年房租15600元,房屋押金3000元,接上一个店的存货3000元。这一下就花出去29600元了。
8月1日,正式接下。然后开始做清洁,招人、办各种许可证,编辑菜单上平台。
我被兴奋和希望推动着,浑身充满力量。仿佛,外卖事业的春天正在向我招手,仿佛赚钱就是唾手可得的事。
想活命先办证
经过一个多月的折磨,终于开张了
但是,生活中总是会有“但是”。很快,兴冲冲低头急行的我,猛一抬头,就看到了它狰狞的一面。
先是招人这关卡住了。按正常配置,除了我和一起从重庆过来的兄弟两个人,另外至少得再招两人才能运转。可是,人太不好招了,最后磕磕绊绊,开出比市场高300块钱(2900元)的工资,勉强留住了一个。
另一个更严重的问题接踵而至,办食品经营许可证。
这件事很重要。接店前,听说一个冒菜同行是先经营后办证的,中间食药监局来人检查,通知要整改,做隔墙。他们就停了两天店,后来再上线,从日均100多单一下跌到只有几单了!后来才知道关店掉排名,减曝光。
而且因为没有食品经营许可证,他们的店被另一个外卖平台直接把店给下了!
△ 2016年,我和合作伙伴就计划着到成都开火锅店,那时做的预算方案,现在还保存在手机里。
经过打听,做外卖的绝大多数都找中介公司办这个证。我也花了3000块钱,之后天天做清洁等待检查。一等就是二十多天,这期间,我把火锅底料炒好了,味道调试好了。炒料、制油用了3000多块钱。请的大姐让她回去休息了,带薪休假,等电话通知上班。
后来终于来检查了,说要做隔墙,做好了再来看。我赶紧联系师傅做,又花了2000块钱。其实之前跟中介公司商量过这个事,他们的意思是,先不做,等检查的人让做才做,不然做了又不需要,浪费钱。
就这样经过长达一个多月的折磨,终于拿到了那张梦寐以求的证,9月初终于开张了。
混乱的“繁荣”
一天100多单,却有3%-5%的出错率
第一次来单子的时候,内心还是蛮高兴的。忙乱地试运行几天后,获得了平台奖励给新店的流量卡。院子里同行指点说,你要提前准备好,用那个卡一下子会涌进来很多单子。
第一天,只有二三十单,第二天,到了中午突然就爆发了,很快打印机就吐出长长的单子……
混乱开始了。
单子里多数都是套餐,这没问题,提前有备好的,烫一下就好。但也有好多现点的餐,冒菜外卖除了固定的套餐,还有差不多45种左右的各种荤素菜,像火锅店那样。
套餐利润薄一些,现点的利润看上去好很多。但现点的必须配菜,一样样给他抓、称重、装桶。有的单点的多,10多样菜,一长串,配完一个单子平均要5分钟,赶紧递过去烫熟。点菜里面各样的肉、丸子都是急冻的,各种菜厚薄不一,烫熟又要5分钟。包装好要2分钟。
很快,各种单子堆起来了,没烫的菜堆起来了,烫熟的没打包的菜堆起来了,取餐的骑手堆起来了。要命的是各种备好的套餐卖完了!
我兄弟固定在锅边烫菜,我配完菜赶紧去打包,优先给先来的骑手包装,不停四处穿梭。不一会,就有电话打进来了,出状况了。
由于人手不足造成的忙乱,把A客人点的双人餐和B客人的单人套餐搞混了,或者给客人落了菜,或者三人餐给人家只装了两盒饭,或者根本就没给客人装筷子……
差菜的好说,退钱解决,差饭差筷子的就惨了。很多客人楼下根本就没有餐馆,必须给人家送过去。随后一段时间,我就经常骑个共享单车飞奔在大街小巷,给客人补送东西……
我才意识到,冒菜外卖因为品种繁多,订单一多出错是完全不可能避免的,出错率大概在3~5%。但客人对你的容错率是0!
请的帮工看到这个状况,根本不敢来帮忙,他怕出错担责任。安排了几次,他竟不做了,辞职。唉,心里一万匹草泥马在奔腾啊!
每天在焦虑中度过。不知道怎么解决这个矛盾。再请个人吧,招聘启事贴起很久了也没有人来问。托人去挖周围快餐店的人,他们看到中午这个忙乱的样子也不敢来了。
我只有咬牙坚持……
一入平台“深似海”
各种规则、活动奥秘多
生活有时也像溪流,在不经意处转了个弯,改变了走向。
忙乱的状态没维持多久就消失了。单量从每天100多单陡降到二三十单。问了同行才知道,新店特有的七天流量卡用完了。
就是这么大的差别!平台的区域经理建议我做推广,就是往平台账户上充钱,客人只要点一下你的店,平台自动扣走0.5元、2元、3元不等的费用,这个数额由你自己设定。
设定的金额越高,排名就越靠前。注意,是只要点开而不是点餐。
我咬着牙,倒吸了一口凉气,意识到之前没算到这个巨大开支。赶紧问对面老板,他说平台营销规则很多,比较复杂,只有精确计算经营成本,包括推广的成本,心中有数了,才能做。
他们就有一个人专门在研究,算了个把多月才懂了大概……
我之前往平台上录入的菜品价格,主要是参照周边单量大的店,人家标多少钱我也标多少钱。没想到还有这么多门道……
开始硬着头皮啃,却发现了更多奥秘。
开店前,我以为不论你卖多少,平台都是按18%扣点,实则不是!平台每单最低保底要扣3.5元!同行有好几家都推出9.9元套餐,加上包装费是11.9元。
按设想的18%扣点,平台拿走2.14元还剩下9.76元。但实际上,平台扣走3.5元后还只有8.4元。
按照正常的50%成本,剩下还有4.2元毛利,再除去房租、人工……完全没有利润甚至倒亏了。我也卖了几百份,想想冷汗都下来了。
紧接着,在检索过往的订单中,又发现了很多比如售价20元,最后平台打款过来才八九元的单子。原来经理帮我开通了“超级会员立减6元”的活动。
“新店,你不搞些活动怎么吸引客人?我都是为你好呀!”
……
速效救心丸在哪里!
开店之前,心想客人支付配送费,近的3元,远的有8、9元,这应该也算我的营业额吧,平台扣点也还能剩点钱呀。经计算和与经理确认,发现配送费跟商家没有半毛钱关系。
这郁闷劲还没缓过来呢,又发现,不是超级会员点的餐也少了两三元钱!我赶紧又问,原来是送佛送到西的好心经理,又在后台主动给设置了减免配送费的活动,具体来说是我出4元,平台出2元。
要命的是,这些活动,客人是可以叠加享受的!有时候我一单十七八元的单子,只能收到四五元钱!最极端的,我发现了好多单只收到了2.5元钱。
这么弄下来还有活路?我怒不可遏,打电话给经理说把所有活动取消掉!不经我同意不要动后台数据!
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