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遇见小面满足的是偏快餐的需求。快餐最典型的特点是中午生意好，晚上和周末相对差。那什么样的产品能拉升弱时段(晚上、节假日)的生意?首先得跟川渝风味贴切，又得跟吃面搭配。
后来就想到了烧烤，最后上了3个产品：烤猪蹄、烤羊肉串、烤鸡翅。“这3个是中国人最常吃的，烧烤可以拉升夜宵的生意，有的门店就能开到12点。”
下午茶相对简单，遇见小面已经有小面、抄手这些非正餐的产品，在加上酸辣粉和一系列小产品就可以。
最难的是早餐。遇见小面现在面对两个问题：做不到即来即走，煮个面怎么也要5分钟;第二个是没那么便宜，一碗面中午卖二十多，不可能早上卖10块钱。所以，早餐的产品需要能提前预制，即刻带走，价钱又相对便宜。
产品线设计好之后需要针对性地做推广，每个月主推不同的时段，C24店刚开始主推宵夜，能凸显24小时。早餐完善后，主推早餐。这样逐渐一环一环，24小时拼图就拼满了。
“需要旷日持久跟消费者说，不断宣传推广，最终让消费者形成一个印象，看见你的logo，就知道任何时候都可以进店。一旦做到了，就是中餐历史上很大的一个突破。”
小面店做新零售成功的几率有多大?
近两年新零售确实很火，但真正实践成功的餐饮人却很少。宋奇认为这是非常值得餐饮人探索的新大陆。
外卖是突破空间的第一层。第二层就是零售。
有人会说，你C24店里的各种饮料和附近便利店的相比有什么竞争力?
宋奇说，他们的饮料定价跟便利店的定价策略差不多，成本加30%，并不会很贵。其次，C24店的饮料品质更高，比如晃动可乐、巴黎水，依云矿泉水等。“这里选择多了，价格又不贵，为什么不会有人买?慢慢教育顾客，就会有人买。”
C24店还卖两款定制产品，一款辣椒酱，一款老醋豌豆，这跟小面比较匹配。“未来所有跟川渝风味相关的东西都会尝试，而且还有个更大的市场在等着我们——流通食品。”
当做到了一定程度，就可以突破地理空间，线上线下全渠道售卖。而且线上线下可以结合，比如每点一个外卖产品、注册一个会员，就送一包老醋豌豆。
宋奇把这种线上线下、产品和服务结合比喻成“海陆空打法”：
陆军是直营店，是核心和前提，体系化建设是路径;
海军是持牌系统，把路径的成果规模化、 放大化;
空军是零售，是预包装食品，有很长保质期，能突破空间范围。
当海陆空军一体化，要流量有流量，要产品有产品，要体验有体验，商业模式就固若金汤。
“这是模式设定，我们离这种模式肯定还有很长的距离。但我得知道终点在哪，以终为始，建设今天的框架和架构。”
遇见小面目前在广州、深圳一共有22家店。C24店的未来到底会怎样?
宋奇说，他办公室贴了10个字：志当存高远，路从脚下行。其实后面还有10个字，叫困难何其多，从未动摇过。
这20个字是他对自己的鞭策。
（来源：餐饮老板内参 王艳艳 于聪聪） 共2页 上一页 [1] [2] 新零售头条：拼多多市值只差京东70亿美元 生活服务电商未来5年超8万亿 永辉上半年净利同比下降11.54% 还能成新零售标杆吗 新零售时代 冷链物流的机会与软肋 新零售带动销售领域变革，云集品挖掘市场消费潜力 上半年外卖竞争尤激烈 新零售或将成下半场发力点 搜索更多: 新零售 |
