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▲今年5月上海品牌店 TOP 50 平均单量榜 图片来源：外卖玩家
3、评价与市场
数据是重要指标，消费者评价也是另外一个重要指标，毕竟最终买单的是消费者，消费者喜欢不喜欢，直接决定了一家店的生死。当我们打开今日头条，搜索“饿了么未来餐厅”，发现文章下的读者留言不太乐观，消费者对于料包、半成品的意见颇大。
的确，随着消费升级，消费者对于一餐的要求变得更高了：他们不再一味追求低价，而是更加追求产品品质与服务体验，这点对于快餐来讲冲击更大，我们曾对此做过研究，详情请戳文章《快餐也要现炒?西贝超级肉夹馍、72街都在这么做....》。
当然，这并不意味着“未来餐厅”就没有市场。一是餐饮区域性强，不同区域的消费者消费力不同，二是地租、市场情况不同，无论是零售业，还是餐饮业，在国内呈现的都是混次发展的情况：处于不同发展阶段、层次或高或低的企业都存活着。当然，这并不意味着工业级产品就足够满足消费者，因为消费升级下，消费者会越来越挑剔，对品质要求越来越高。
那么，饿了么通过未来餐厅想告诉市场什么？——外卖行业已进入精耕细作阶段。对于餐饮商家而言，由于外卖用户增长与营业额增速低于外卖商户增长速度，知名餐饮品牌进军线上，平台告别补贴转向抽成等原因，市场竞争更加激烈;这反应在外卖平台那边，饿了么的表现是不再跑马圈地地获取用户与商家，而是开始比拼物流、技术等基础设施，尝试向餐饮行业上游重度渗透，提供智能餐饮基础设施、大数据服务(比如选品、选址)、分钟级的配送服务(蜂鸟配送)。一系列举动背后的直接原因，是因为饿了么发现，简单地连接商家与用户是不够的，一方面，只做连接就很难确保用户的就餐体验，特别是在食品安全、产品品质、出餐速度等关键环节;另一方面，只做连接很难获得足够价值，难以覆盖高昂的平台运营成本，特别是要实现分钟级物流能力的成本。
因此，借“未来餐厅”之手，饿了么要成为餐饮行业不可或缺的基础设施，帮助商家降低经营成本、提高经营效率、打造餐饮品牌，纵然通过中央厨房、配送服务、门店优化等服务收取加盟费这种方式盈利，看上去有点像传统加盟商，但其降低外卖创业门槛的作用还是显而易见的。
反观门店这端，在饿了么眼里，一个完美的外卖门店不应该是集合食材处理、加工、菜品烹饪的综合性门店，而是一个只需要能够储存、简单复热菜品或半成品的前置仓——雇佣人力更少(3 ~ 5 人)，不涉及材料采购、门店管理等棘手环节，坪效更高(目前是同行的 5 倍)，出餐更快(目前是 3 分钟)，经营更加简单，真正成为外卖工业化的终端。
（来源：掌柜攻略 薛逸） 共2页 上一页 [1] [2] 3分钟出餐年销售10亿 饿了么宣布“未来餐厅”开放赋能所有餐饮商家 广州首家麦当劳未来餐厅开业 打造数字化智慧餐厅 “未来餐厅”之战：麦当劳肯德基德克士都在布什么局？ 海底捞、人人湘、麦当劳是如何打造未来餐厅的？ “饿了么”扬言说要开10000家未来餐厅 搜索更多: 未来餐厅 |
