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单品类餐饮店爆发性增长
据不完全统计，自2016年以来，约有30家餐饮企业先后获得投资，其中不乏一些“小而美”的餐饮店。业内人士分析认为，投资机构一般倾向投资给具有成长性的单品店、快餐品牌，因为这些品牌具有爆发性的特点。
“通过标准化控制菜品的餐饮店不仅可以大规模复制，而且打破了餐饮行业‘大厨好则餐厅旺，大厨坏则餐厅衰’的僵局，降低人力成本，往后单品类、垂直化的餐饮趋势会更加明显。”EVA说。
业内人士表示，在消费需求个性化、多样化的驱动下，餐饮企业从传统“大而全”转为“小而美”，以单款产品为主打的单品店发展迅速，相较经营全品类的餐厅而言，单品店对产品质量能有更多的把握，针对市场反馈进一步研究和调整，逐步优化单品质量，提升消费者对单品的满意度。同时，单品店更容易高度标准化，这有助于餐厅形成规模化经营。
据中国烹饪协会副会长王喜庆介绍，在餐饮消费的人群中，年轻一代已成为新的主力，其中，“90后”和“00后”贡献了餐饮消费50%左右的订单。“现在影响年轻人选择的因素除了口味，还有就餐环境和品牌调性等，类似泡面英雄这样的单品类店，就是通过小切口激发了他们的情感共鸣。”王先喜表示，“90后”对餐饮的需求从“能吃饱”变成了“要吃好，吃少”，同时，这些年轻人吃快餐的频率更高，因此资本愿意投资这些快餐品牌。
“获得风投的新兴餐饮品牌会有一定的门店扩张压力，如果在产品质量、供应链问题以及企业内部管理未能妥善处理好的情况下，就进行疯狂开店，这样会增加品牌未来发展的不确定性。”针对资本涌入网红餐饮店，中国品牌研究院研究员朱丹蓬表示，一方面资本进入可以加快企业发展速度以及产品创新的效率，但另一方面，投资机构对回报率要求比较高，对企业而言未必是好事。
（来源：南方日报 彭颖） 共2页 上一页 [1] [2] 受够了排队？微信小程序要帮网红餐饮解决这些问题 网红餐饮店15个套路，普通餐饮老板也能借鉴一二 网红餐饮店为啥“红颜薄命” 专家:重营销轻品质 2017餐饮十大现象盘点：又一波网红餐饮死了 郑州：绝味鸭脖、网红餐饮“叫了个鸡”因广告低俗被罚，引发网友和业内大讨论 搜索更多: 网红餐饮 |
