资本的追逐，将便利店行业似乎拱上了风口，却改变不了其低客单、体量小和依赖选址的生存规律。四五年内，将是新一轮的并购、整合，以及淘汰出局，整个行业已然进入一条加速赛道。尽管天津被视为便利店洼地，改变也逐渐显现出来。
群雄割据
“711们的竞赛开始激烈了。”徐女士笃定地对新金融记者说。
她口中的“711们”，指的是津城的便利店。就在近两周，徐女士发现上下班的路上新开张了两家全时。仅仅半年前，紧挨着地铁站出口，小区附近的第二家7-ELEVEn才挂牌营业。
这是片典型的居民密集区。以徐女士所住地为圆心，三个并排小区底商的便利店包括日系鼻祖7-ELEVEn、老牌的世纪华联和好收成、本地品牌大鹏超市以及新锐部队全时。再往外扩展两条街道，是国安社区、华润万家便利超市与苏宁小店的天下。除了华润、中粮旗下高端系列，几乎囊括了市内主流便利店类型。
“现在的便利店从定位上分别面向老年人、上班族、学生或者白领，形成了头部、区域龙头、国资与非主业品牌。”从事商超零售业超过20年的陈浩（化名）告诉新金融观察记者。除了石油系，便利店并没有形成全国范围性的品牌。
各地区情况迥异，不同社区与商圈同样差异巨大。柒一拾壹（天津）商业有限公司（以下简称天津7-ELEVEn）对新金融记者介绍，现阶段公司在店铺选址方面主要是以写字楼、商业综合体、医院、学校等人员较为密集，且有一定顾客需求的地点为主。但行业竞争升级的同时，打破界限的互渗上演。天津7-ELEVEn就表示，随着本地普通百姓对品牌的认可，“在努力将店铺发展到大型居住社区。”
每每新店出现，连锁反应自然触发。还是以徐女士的居住地为样本，地铁站附近的7-ELEVEn开业时，最先警觉的是左邻右舍的小商贩们。早点铺和一家面馆，“眼神里明显有敌意”，7-ELEVEn店员打趣道。报刊亭老板则对记者抱怨：“水卖得没有去年夏天好。”
更明显的争夺在各个便利店之间开展。在新开张的全时隔壁，理发店技师告诉记者，全时开业促销的力度很大，吸引了大量高峰期的顾客，店里的客人如果烫发时间长，也会让员工代买三明治。
同样变多的，还有身为天津7-ELEVEn加盟主的李楠（化名）所在的商业圈。“我来时只有一家，就最近两年的工夫，前后已经有四五家了。”李楠表示。
最令他留意的依旧是全时的“入侵”。紧贴着其他便利店出现，全时的蔓延像一场高调的宣战。一全时店员对记者透露，今年总部的计划是在天津开满100家。
以北京为大本营，这家在津城疯狂布点的便利店算得上业内急遽扩张的代表，品控、供应链与人才储备都面临考验。徐女士就在某次下班进店时发现便当区售罄，“空货架的客户体验很不好”，从侧面显示出运营经验的欠缺。
“不扩张门店规模是很难在竞争中脱颖而出获得盈利的，但快速扩张带来的也是成本的迅速增加，如果不能持续投入资金维持便利店的运营，那么很容易陷入经营危机。”中投顾问产业研究中心主任扈志亮对新金融记者表示。但“不可能等市场饱和再去抢地盘”。陈浩说。
耐人寻味的是，徐女士家周边的便利店面对新晋对手时，每家店都对外宣称生意没受损，甚至有一家还告诉记者“客人变多了”。不过现实是，顾客总量只有这么大，彼涨必然此消。
加盟的喜与忧
在陈浩的印象里，天津的便利店从2012-2013年开始多起来，“有牌子的发展得特别快。”也是在2012年下半年，天津7-ELEVEn开放了加盟业务。
根据天津7-ELEVEn给新金融记者提供的数据，自2009年入津，目前已有128家店铺。其发展的10年间，本地便利店已经“死”了一轮：大方便利宣告关闭、津工超市所存无几……许多加盟7-ELEVEn的人都源于内心情结，李楠便是其中一员，且不止开了一家铺面。
官网显示，7-ELEVEn加盟形式分为A型加盟和D型加盟，分别需要80万元和至少38万元的基本条件，李楠的选择是前者。“全资加盟前期投入大，但后期分成高，和总部大概是四六开。”至于D型店，有报道分成按3个档次：单月销售利润在4万元以下的加盟主分成48%，4万-10万元部分分成32%，10万元以上部分分成22%。李楠说具体情况不大了解，但也听说“是阶梯抽成”。
他的店铺基本开在繁华商圈，单店日营业额稳定在10000-20000元，放到整个体系里是中上等，“真正好的能翻几倍”。“传统商圈不会出现这么高的销售额，周边分散的竞品太多。特别好的都在所谓的封闭商圈，选择少，没有竞争。”
加盟的程度决定了先重后轻的模式何时起飞：加盟达到一定数量，盈利才能崛起，而此前需要时间积累。在便利店发达的日本市场，7-ELEVEn92%以上的店都是加盟店，而中国外资便利店的加盟比例要低许多。
李楠觉得自己是幸运的，相较于某些品牌把经营不善的铺面甩锅给加盟主，或收取加盟费就草草开店，天津7-ELEVEn的态度还是相当负责，“只有销售额达到一定标准才会转”。除了严重违规的会解除合约，业绩上不去的还能申请换店。
选址在很大程度上决定了一家店的存亡，但日益高涨的租金成了压在便利店头上的大山。“实在太贵，”李楠感叹，“有时为了抢地方甚至翻番，实际上不是良性的。直营店属于战略布点必须抢占，但加盟店要考虑成本。”他还在寻找新址想继续开店，但合适的位置太少，价格也令人望而却步。
圈内的共识是，关东煮、包 子之类日配品和水产品的毛利最高，“至少50%-60%。”陈浩透露。不过快餐和外卖同样在抢夺这片红海。李楠告诉记者，店铺整体毛利水平在30%-35%之间，还需要看经营，“日营业额不上万很难谈盈利。”可比起一些传统品牌，收益已经“高10%左右”，陈浩说。在他看来，越来越少的人愿意从事便利店加盟，“还不如开个生鲜店。”“以中等情况来说，一二百平的便利店从开业到回本大概要一年半到两年。”更麻烦的问题是，要花费大量时间应对工商、卫生等一系列检查。
“每个人的出发点不同，如果想经营事业肯定选择加盟。”尽管每天面对千头万绪，李楠还是认可做加盟的初衷。
竞争愈演愈烈。面对新涌现的对手，天津7-ELEVEn态度坦然。不过李楠对外资便利店的发展策略存了一丝疑虑：曾经外卖市场远没有现今火热，一些加盟主同饿了么展开合作，“销售额每天增加两三千块非常容易。”然而总部得知后就不再允许，于是对比其他品牌如火如荼地加入外卖混战，李楠只能叹息跨国集团的手续繁琐。“哪怕做个饭团促销也要上报日本总公司，如果竞争对手打时间差，就只能挨打。”但他依旧力挺品牌稳扎稳打的步伐，直言看不懂全时的操作。“更像做资本，之后打包上市还是卖了就不知道了。”
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