近两年，真功夫开始卖咖啡、奶茶、啤酒，吉野家、肯德基也增加了茶饮区，麦当劳开始卖咖啡，呷哺呷哺专门推出了“火锅+茶饮”的中高端品牌湊湊，也就是说，饮品已经开始被各大餐饮品牌重视起来。
餐饮行业，是由“餐”和“饮”两部分构成的，但餐饮行业从来都是“重餐轻饮”，现在，餐饮品牌都开始瞄准饮品市场，为的就是打造一个新的利润增长点。
筷玩思维认为，饮品被重视有两大契机：1)、餐饮行业的“三高一低”现状愈发明显，餐饮进入微利时代已是不争的事实，从骨缝里榨油很难，另辟蹊径或许可以柳暗花明又一村，饮品就是出路之一；2)、伴随着消费升级的热潮，人们的消费水平提高，白开水或商超标配饮品的形式已经无法满足顾客需求，因此，自有饮品、个性化饮品得以蔓延开来。
一些引入自有饮品的先行者们已经尝到了甜头，一位餐饮老板称，他的饮品利润目前已经可以和房租相抵，另一位餐饮老板称，自己卖的一瓶饮品比一份炒饭的利润还高。
商超饮品成标配的时代已逝，非浓缩标准化的自有饮品成增收利器
据了解，几年前，餐饮饮品的利润还可以占到整个餐饮利润的30%到40%，但现在，饮品利润在整个餐饮中所占的比例少之又少。
原因有三。
1)、商超饮品仍是餐饮店的标配，这有什么问题呢？
我们先来思考电商为什么会对实体服装业产生巨大冲击，但对餐饮行业的影响却微乎其微？道理很简单，餐饮重体验、重服务，具有线上交易不可替代的价值，比如，外卖的口感难以匹敌堂食。
那么，饮品作为餐饮店的一个重要元素，也要彰显其不可替代性。
如果全部用统一的商超饮品，在消费者看来，没有犯错，但也没有亮点，事实上，不少饮品都已经和固定的小吃形成了黄金搭档，比如老北京涮羊肉配北冰洋、西安肉夹馍配冰峰、青岛的船歌鱼水饺配崂山可乐。
如果全部用标品，从商家端来看，卖饮品是没有定价权的，顶多比别人多卖五毛、一块，这样顾客还觉得贵，从这个角度来看，餐饮店用商超饮品并没有自己的盈利模型。
2)、有些餐厅用的是浓缩、勾兑的饮品，这不符合当下健康好喝的大趋势，现在，一些浓缩、勾兑的饮品销量已经开始持续下滑，未来，这种饮品的的下滑趋势可能更明显。
3)、餐饮店自己现榨的饮品，虽保证了营养和健康，但无法标准化，效率低下，员工心情好，可能榨汁时间长些，心情不好，可能榨汁时间短些，因此，需定一个标准，比如榨汁时间为一分钟或两分钟，让员工执行下去。
问题所在，机会所在，面对这三个问题，餐饮店首先要做的是，在商超饮品继续供给的前提下，增加自有饮品，并将商超饮品和自有饮品分开售卖；其二，就是要符合健康的大趋势，不用勾兑的低端产品；最后，要做到标准化。
归纳一下，餐饮饮品的三大关键词就是：非浓缩、自有饮品、标准化。
以江苏的一家外卖专营店为例，一般的外卖饮品都是像汇源、王老吉、加多宝这样的商超饮品，这类饮品利润低，且无法达到很好的口感，于是，这家外卖店改用了一款名为“果耶”的大包装饮品，实现了标准化，品质好、利润空间大，这位餐饮老板称这样的一瓶饮品比一份炒饭的利润要高。
另外的一个例子是，一个餐饮老板称之前自己榨汁勾兑，每天口感不一，每家店的口感差别也比较大，导致顾客经常投诉，后来换成了大包装非浓缩饮品后，目前饮品的利润已经能够与店面的房租相抵。
用高品质饮品让顾客关注价值而非价格，饮品与餐饮的“品类配搭”是关键
酒水饮品是提高盈利点的重要方式，传统餐饮的盈利模式是将批发来的酒水提价售卖，然而现在这种模式已经过时，要想从饮品中获利，就要自主研发。
但，如何让顾客在消费菜品的基础上，再次掏钱买一杯客单价10元+的饮品？
筷玩思维认为，从现在的茶饮市场来看，现榨的饮品10元+的客单价实属正常，要想让顾客为较高客单价的饮品买单，就要突出价值感，通过一些标签，把顾客对产品的关注点从价格转移到价值上。
比如，用“有机、纯天然、健康、手工、0添加”这样充满时代性的标签，或者让功能性饮料的标签更明显。
营销上打出这样的旗号，在实际的饮品售卖中，也要做到与之相符，而不是挂羊头卖狗肉，在这个饮品遍地的时代，消费者辨别真伪并不难。
比如，某提供专业餐饮饮品解决方案的公司，在饮品的制造环节就力求精益求精，以研发玉米汁为例，为打造百分百无色素的玉米汁，其团队找到专门的供应商，开辟试验田，种植不同种类的玉米。
玉米的收成是一年两季，其团队要求供应商每隔7-8天就采摘一排，经历了多种玉米不同生长期的采摘、品尝、试验后，其团队终于找到了最适合打玉米汁的玉米粒。
一般的冷冻或灌装的玉米粒容易发生二次糊化反应，导致玉米纤维变化，从而致使打出来的玉米汁质地稀薄、口感不佳，而该团队找到的玉米粒常温保存，并使用了日本水域的杀菌技术，因而这种玉米汁就超越了市场上冲泡型的玉米汁饮料，价值感就出来了。
让顾客在餐饮店买饮品，第一要通过高品质突出价值感，如上文所述。
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