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方向比方法更重要，趋势比优势更重要。
2018年做餐饮，该遵循怎样的方向和趋势？我们总结了50+位老板的预判，得出这16个观点。准不准，年底看。
1、餐饮“黑天鹅”会飞得更多
2018年所谓的“黑天鹅”会飞得更多，不可预测的状况会有更多。对大家来说，更加寒冷，考验的是谁的储备更充沛。比如新的业态、外卖平台的兴起，方圆3公里之内，出现了很多的餐饮品牌。这就相当于是一个移动的餐饮Shopping Mall，竞争更加激烈。
2、谈消费升级已经不够，2018餐饮要谈的是“价值认同”
大家讲单品极致、爆款的时候，我在提消费场景和消费升级的概念。做餐饮其实要做的是一种生活方式和价值的认同，这样你才有戏，否则你只是一个形式上的餐饮，永远逃不过竞争这个宿命。
3、外卖比重会继续增大
餐饮业现在分几个版块：
一是商务需求，占的份额相对比较小。商务宴请上，除非是非常独具特色的餐厅才会有立足点。
二是休闲餐饮不断兴起，时尚休闲肯定是一个细分市场，在未来会持续稳定地发展，也会优胜劣汰。
三是快餐和外卖。餐饮外卖的比重会逐渐增大，我们2018年初也会推出黄记煌自主开发的新的外卖形式。
4、“品质之战”会继续升级
原材料和产品的品质会继续升级，以前茶饮的茶味可能是粉末勾兑，现在越来越注重茶的品质。很多新品牌跟风入行，会逐渐淘汰一批品牌和店铺。希望进入市场的新品牌提供新的产品或新的提高效率的方式，不要做无意义的重复和模仿。
5、餐饮回归本源的节奏会越来越快
餐饮回归本源的节奏会越来越快。我认为餐饮业态无论怎么丰富和发展，都将分化为两种情况：一是“下馆子”，二是“吃饱肚子”。“下馆子”的餐厅更注重环境服务、讲究仪式感;而“吃饱肚子”的餐厅，快餐的食堂外卖将会有更加高效、人性化的发展。
6、餐饮成“高科技”行业
餐饮行业会发生多元化竞争，我以前觉得餐饮不是高科技，是勤行;现在觉得不对，它就是“高科技”。餐饮是一个横跨多个大行业的行业，工厂、制造业，电商零售业、服务业。未来餐饮之间的较量一定是综合的较量，而且越来越正规化。我很赞同一句话，“未来是一个好人做餐饮的时代”。
7、“平台型餐企”越来越多
以后会出现越来越多的平台型企业。很多品牌希望搭建一些餐饮平台，整合供应链。这样的企业，以后会很多。
8、影响竞争格局的不再是产品，而是管理
品类是比较平稳的，变化不大。发生改变不是产品，真正改变是释放组织活力、组织的统一思想，外卖的冲击、布局，前端一些IT工具的使用，这些才是未来的竞争力。很多时候，一个企业做不好不是产品的的问题，是经营管理问题。未来，不是产品的变化，是经营管理的改变带来竞争格局的改变。
9、主流菜系里切分出的小品类将是一大风口
餐饮行业品类细分已经成了最大的趋势，在2017年，越来越多细分的小品类餐饮店崭露头角，相信在未来很长一段时间将成为餐饮行业必然的发展趋势。
餐饮品牌的未来发展，还是要从主流菜系里切分出更加垂直，更加个性化的小品类，来满足市场的多元化需求。餐饮老板应该从自己的强项上寻找突破点，而不是盲目跟随潮流踏入自己不擅长的领域。 共2页 [1] [2] 下一页 黄太吉推出了斗店APP 赫畅称要做餐饮业的谷歌 餐饮周报：2017餐饮业看点汇总 西贝开外卖专门店 2017餐饮业五大关键词 网红当道，暗潮汹涌 迟钝、安逸感、浮躁为餐饮业三大杀手 阿里口碑推出了新玩法 打算用人工智能玩转餐饮业 搜索更多: 餐饮业 |
