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大约从2014年开始，“轻食”的概念第一次出现在中国人的餐桌上，这股潮流就一直延续到现在。而最近再度被掀起一阵风潮，原因是曾经陪伴了我们许久的餐饮品牌老朋友突然间的改头换面。
朋友圈被疯转的两则消息，一个是沙县小吃的2.0版，从过去接地气的小吃店铺摇身一变成为了日式清新风格的“沙县轻食”。除了店铺设计风格走起日式路线之外，主要在菜品方面保留部分沙县的招牌产品，推出沙拉、咖喱鸡饭的轻食类主打菜色，因为32平米面积，日营收却达到3000元的发展速度一夜之间成为餐饮网红。
“沙县轻食”店内风格
另一个则是6月在杭州新开的肯德基子品牌“K PRO”餐厅，这是他们自1987年进军中国之后的第一个子品牌。这家肯德基的菜单改头换面，走起了轻食路线，同样主推沙拉，每天供应 12 种以上菜底、组成 4 款推荐沙拉和 6款时令食品。甚至卖起了啤酒，贩卖来自日本、口感清爽的朝日啤酒。店铺形象上，K PRO 玩起了现代轻工业风，改绿色为主色调，和标准连锁形象形成巨大差异。
杭州 K PRO
穿衣要“快”，吃饭要“轻”
近期，美团点评研究院发布的《中国餐饮报告（白皮书2017）》中指出，目前餐饮行业正面临消费升级的重要节点，未来既健康又高颜值的餐厅更容易吸引新生代消费者。其中，“健康”与“高颜值”就成为未来餐饮发展的关键词。而能够代表这样趋势的，正是时下最热门的轻食餐厅。
随着消费主体的转移，新生代群体定义了如今的消费理念。买衣服讲求时尚设计、优质平价、限量发售、快速流通的思维，在迅速运转的时尚轮轴上，用快时尚作为应变潮流飞速更替的利器。而在吃饭这件事上，反而变得“收敛”了许多，主打清淡健康的轻食餐饮不仅顺应了轻奢时代的潮流，也是人们对于健康理念的追求体现。
多元文化影响：社交网络的便捷让年轻群体更加方便而频繁去接触外来文化，轻食可以算作舶来品的一种餐饮概念，从而成为了新的趋势。餐饮O2O平台崛起：带来更多新思路营销，不断颠覆传统餐饮认知，“丰富”变“轻食”就是这一轮的变革主题。健康饮食需求：健康生活方式兴起，健身加健康餐成为都市人群的新标配。
轻食概念最初由咖啡馆简餐发展而来。原本出自下午茶均衡一天饮食结构的“小吃”品类，而进入国内之后，更接近于“少吃多餐”的健康理念。到现在，演变为强调简单、适量、健康和均衡，食物尽量符合“三低一高”原则(低糖分、低脂肪、低盐分、高纤维)，以低热量的食材作为健康特色。
购物中心是主要战场
有调查研究显示，轻餐饮在购物中心经营面积占比将达到8%-10%，毛利率更高、抵抗培育期商场经营风险的能力更胜一筹、租金承受力更高、单位坪效更高。但轻食餐饮的人均消费并不低，以Wagas沃歌斯等健康餐饮品牌为例，人均消费在50-80元左右，在这一区间内可选择的是大份沙拉、各类肉卷或糙米饭等。所以，这类品牌能否保持长期活跃还有待观察。
轻食餐厅主要面对白领消费人群，这也恰恰与购物中心的主要客群重叠。设计风格时尚、简约、舒适，适用于人们聊天、社交，服务优质也是吸引人们前来的重要因素。不仅在设计和菜色上具有更加新潮的理念，更有多元化多渠道推广，内容营销完全击中年轻的胃口。因为这些原因，无论从颜值、理念还是服务质量的匹配程度，轻食餐厅都成为一二线城市中高端购物中心的标配。 共2页 [1] [2] 下一页 快跟上外卖的热潮 餐饮“零售化”是玩法还是趋势？ 农村网络零售额上半年破5000亿 餐饮电商表现亮眼 百度外卖“后厨直播”上线 连锁餐饮品牌报名积极 未来三四线城市将是未来餐饮大市场 你准备好了吗？ 每个餐饮老板的心中都该住着一家便利店？ 搜索更多: 餐饮 |
