这正是奢侈品品牌跨界餐饮，特别是正餐餐饮的一个难以避免的问题。追求品牌格调，环境奢华、食材高级、价格高昂，但口味却难以让人欣喜。
奢侈品品牌跨界餐饮提供的正餐食物在品类上都是比较基础的西餐，口味上则没能做到稳定的出品，不能让客人对餐品的味道有深刻的“美味“记忆。
而由于管理上的缺乏，这些餐厅的服务也常常被诟病：服务员缺乏服务意识，侍餐不够专业，业务不娴熟等。这些都会影响餐厅的口碑，导致逐渐失去回头客。
但也并非没有特例。开在香港的Armani/Aqua最初是Armani BAR餐厅和香港本地饮食集团Aqua合作的时尚餐厅，主打意大利菜和日本菜。
因为有曾在意大利和法国的米其林餐厅任职的意大利菜行政主厨主理，这家时尚餐厅在口味上可以媲美高级餐厅，专业的食物出品，最终成就了其“时尚达人必去餐厅”的口碑。
用“布局”代替“试点”，收购战略更具长远影响力
相对于打造概念性、体验性的时尚高端餐饮单店，奢侈品巨头以“布局”代替“试点”，收购中档餐饮连锁品牌的战略更具有活力，对整个集团营收结构的影响也更大。
这就要提到LV。
2014年，奢侈品牌全球销售下跌，最受瞩目的中国市场首次出现负增长。在中国市场，LV一边开始控制开店和扩张的步伐，一边开始寻求在中国新的增长点。
LV的母公司LVMH集团在2014年通过旗下私募股权基金，斥资1亿美元收购中式餐厅翡翠餐饮集团超过90%股权，进军内地中餐市场。
翡翠餐饮集团于1991年在新加坡成立，主打粤菜，包括各种点心、手工面点和烘焙制品等，在亚洲各地拥有100多家分店。
2002年其开始进入内地市场，目前在上海、北京、杭州、青岛、广州、深圳、佛山、无锡等城市拥有13家已开业门店，覆盖翡翠酒家、翡翠饭店、翡翠小厨、翡翠拉面小笼包等品牌。
除了收购中餐厅在中国市场掘金，LVMH还在竞标中击败Prada，收购了意大利米兰有近200年历史的咖啡馆Cova的多数股权。
这些跨界，本质上是多元化布局和发展，靠一个有品质又有性价比的高档中餐，来带动LV在中国甚至全球市场的表现。考虑到在东南亚、欧美、日本等地，中餐馆很受当地人欢迎，LVMH集团计划把翡翠餐饮拓展到这些市场，最终上市。
刚刚提到竞标失利的奢侈品品牌Prada，后来在2014年3月成功收购了一家米兰知名甜品店，并拥有其母公司80%的股权。
这家有着200年历史的资深糕点世家，改姓“Prada”之后客流量飙升，已经成为了旅客慕名必去的地标性店铺。Prada在公告中表示，未来将从战略上强化其品牌，将这个餐饮品牌推向国际。
相比于自己创立新品牌，收购已有优质品牌，对不够了解餐饮业的奢侈品行业管理者来说，能更好地把控餐饮的质量，同时也是扩张的最快方式，而中高档的定位也更容易接触到目标消费者，聚拢人气，长远来看价值更大。
全球经济疲软、中国经济增速放缓、消费者观念改变以及电商持续冲击的大环境下，奢侈品品牌跨界餐饮业、酒店业、房地产业已成为普遍现象，特别是现金流量极大的餐饮业。
但单纯地开餐厅，单一地去做品牌延伸，并不能牢牢地锁定高端消费群体，如何巧妙地挖掘奢侈品品牌价值成了巨头们的新课题。
奢侈品公司通过多元化经营，拓展产品线，从品牌年轻化着手，从而分散风险，增加收入是明智的选择。
经过2014年的尝试期和去年的爆发期，2016年会是各家品牌影响力分化的一年，谁将在中国市场获得更多的直接营收，还要看各自掌门人对待餐饮的眼光和格局有多大。
（来源：新华网）
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