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马世伟也表示，从好伦哥升级前的数据分析结果来看，目前的年轻消费群体更加倾向于海鲜产品，这也是好伦哥加入海鲜类产品并不断增加其在好伦哥产品中占比的主要原因。此外，消费者消费能力升级也让好伦哥意识到消费者的需求逐渐从低价优惠过渡到如今的产品品质及高性价比，因此加入海鲜类产品也是迎合消费者需求的变化趋势。
金鼎轩董事总经理吴志洪则表示，海鲜对于餐厅的意义已经超出了单纯的产品结构调整，成为餐厅档次和消费水平的象征，甚至也代表了餐厅的经营理念。
另有业内人士表示，增加海鲜类产品亦能改变一些餐饮企业相对陈旧的品牌定位，并提升餐厅的客单价。
供应链仍是最大牵制
产品结构调整意味着企业经营及供应链的变革。一位不愿透露姓名的餐饮从业者表示，新常态下餐饮企业做的调整或转型主要都是围绕着餐厅运营及供应链两方面展开的。对于单体餐厅而言更侧重于引入“爆品”或改变模式，而对于连锁餐企而言则更强调供应链的改造。对海鲜而言，由于其品类的特殊性更加注重产品在整个运输过程中的新鲜程度，如果供应链过于冗长会导致产品的品质大幅下降或者采购成本大幅上涨。
另有业内知情人士透露，海鲜养殖与农作物种植有很大区别，存在着很大的不确定性，此外，海鲜在运输过程中的损耗很大，品质也无法保证始终如一，价格更是会随着天气、季节的变化而改变，因此将很多连锁餐饮企业所能售卖的海鲜品类限制在常见、易养殖以及供应链更加完整成熟的几类。而随着海鲜市场热度的不断上涨，加之海鲜品类的加工方式相对单一，企业之间难免会陷入同质化竞争的怪圈。
此外，吴志洪表示，对于非沿海城市的餐饮企业而言，经营海鲜类产品的餐厅难于打造与海鲜类相匹配的用餐场景，进而增加了消费者对于品牌认知的难度。“就像提起炸酱面，消费者会认为四合院和老北京胡同里的才正宗，而海鲜则是沿海城市的最新鲜。”
北京商报记者 徐慧 郭诗卉 共2页 上一页 [1] [2] 在中国什么餐厅人气最高?火锅、海鲜还是烤肉？ 大众餐饮增长势头强劲 餐企逆境中创新发展思路 联想“吃海鲜”寻新增长点 农业与食品业务板块终扭亏 海鲜市场需求旺盛倒逼水产业供给侧改革 冷链配送短板待补齐 韩国跟团游黑幕：餐馆只接待中国人，海鲜生产日期为三年前 搜索更多: 大众餐饮 海鲜 |
