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又到了一年一度的海鲜旺季，今年的海鲜市场似乎又呈现出了异样的火爆。自去年开始升级做海鲜自助的好伦哥将于下月在北京回龙观再开一家4.0版本新店，并将继续上调海鲜品类占其产品的比重，而北京商报记者注意到，好伦哥也并不是惟一一家向海鲜“示好”的餐饮企业。在“八项规定”出台后，海鲜作为高端餐饮的代表品类一度“遇冷”，如今“复宠”的海鲜以平价的形象面向消费者，催热整个市场，但海鲜供应链仍然是牵制整个市场的关键。
餐企示好平价海鲜
好伦哥东大桥店的海鲜区相比3个月前品类又丰富了不少。据好伦哥营运总监马世伟介绍，好伦哥即将开业的回龙观店，将进一步对产品结构进行调整，届时海鲜品类占比将再度上调。好伦哥还将在新店装修以及产品结构上再次升级，加入现烤西点屋等元素，以期通过产品增加与消费者的黏性。另外，好伦哥目前新开的多家升级版海鲜自助餐厅的客单价都有不同程度的提升。
马世伟表示，好伦哥是将自己原有的平价自助比萨升级成为了海鲜自助，但好伦哥也并没有放弃原有的比萨类产品，只是在比萨的操作方式及呈现方式上做了升级和改造。
事实上，像好伦哥这样向海鲜类产品示好的餐饮企业并不在少数，海鲜除了在自助餐品牌中受到热捧，旺顺阁、金鼎轩等餐饮企业旗下也开设有专门做海鲜的餐厅。另外，北京商报记者注意到，以老北京家常菜红极一时的郭林家常菜自去年底在门店内挂起了海鲜优惠横幅，并于日前在郭林家常菜安贞店的门头上加入了“海鲜”字样。
高端市场冷却催热平价市场
海鲜在很多消费者心中一直处在高端消费领域，在出台“八项规定”之前，很多经营海鲜的餐厅也是将高客单价作为自己的标志以凸显餐厅的高端定位。有业内分析认为，如今海鲜再度席卷市场，与供应链上游成本降低有一定关系。海鲜曾经的高消费让处在供应链上游的养殖农户及经销商尝到了不少甜头，但“八项规定”出台后，高端餐饮消费极速冷却，很多供应商被迫下调海鲜价格，才让目前很多定位大众消费的餐厅有了推出平价海鲜类产品的可能。 共2页 [1] [2] 下一页 在中国什么餐厅人气最高?火锅、海鲜还是烤肉？ 大众餐饮增长势头强劲 餐企逆境中创新发展思路 联想“吃海鲜”寻新增长点 农业与食品业务板块终扭亏 海鲜市场需求旺盛倒逼水产业供给侧改革 冷链配送短板待补齐 韩国跟团游黑幕：餐馆只接待中国人，海鲜生产日期为三年前 搜索更多: 大众餐饮 海鲜 |
