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发展仍临困境
尽管大众化转型的趋势为餐饮市场带来了复苏迹象，也为不少餐饮企业带来了欣慰的变化，但餐饮业的发展仍有一些愁云难消。在日前举行的2014大众点评餐饮行业高峰论坛上，中国烹饪协会副会长边疆就表示，经过一年多的调整，餐饮市场逐渐回归大众，餐饮收入增长向好，有了一定起色。虽然顾客临门，排队成为风景线，但餐饮企业的盈利状况却未见好转。“据调查，仍有企业受原材料、房租、人工等成本持续高企所累，利润未见上涨。在餐饮企业已进入微利的时代，要有足够高的上座率、翻台率才有利润可言。据调查，当前餐饮企业的上座率要达到125%才能保本，而之前仅为75%。”边疆说，因此，餐饮企业盈利状况能否全面走出困境还有待观察。此外，一些餐饮企业由于用工需求疲软，难以支持店面运营，关店的情况也比较严重。
对此，他认为，餐饮市场向大众化转型，加剧了市场竞争，餐饮业的格局也发生了改变。一些餐饮企业改弦易辙，无可厚非，但不再幻想，苦练内功，不断提高产品和服务质量，积极创新进取，开拓细分市场，发掘特色，这是还在餐饮业内的企业最应该做的事。“我国和各省市的餐饮转型政策的不断出台，商务部也于上半年出台了大众化餐饮的指导意见，提出对大众化餐饮提供帮扶等举措，大众化引领的餐饮市场将持续走下去。预计下半年整个餐饮业收入有望继续保持两位数增长。”(国际商报) 共2页 上一页 [1] [2] 上半年餐饮报告发布:大众餐饮成行业企稳回升中流砥柱 弘毅投资近百亿收购英国休闲餐饮连锁企业 叶国晖：餐饮连锁业的“服务领导力”转型 昆明投769万扶持餐饮等4行业 约180家企业获益 格林美食广场金鹏99城市广场开业 近一千平餐饮面积 搜索更多: 餐饮 |
