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业内人士指出，全国餐饮业增速重回两位数，尤其是限额以上餐饮企业重现正增长，这些变化都说明，我国餐饮市场在经历了去年的低谷后，众多餐企，尤其是高档餐企向大众化、“小而美”的转型中，初显成效，发展逐渐趋于理性，呈现出再现生机的迹象。
红商网讯：日前，国家统计局发布了2014年上半年经济数据。其中相比2013年上半年，全国餐饮收入11795亿元，同比增长8.7%;2014年上半年全国餐饮收入实现12989亿元，同比增长10.1%。同时，2013年上半年限额以上单位餐饮收入同比下降2.2%，处于近年来的历史最低点。而2014年上半年，限额以上单位餐饮收入已显现出正增长的态势，同比增长2.9%，达3773亿元。
业内人士指出，全国餐饮业增速重回两位数，尤其是限额以上餐饮企业重现正增长，这些变化都说明，我国餐饮市场在经历了去年的低谷后，众多餐企，尤其是高档餐企向大众化、“小而美”的转型中，初显成效，发展逐渐趋于理性，呈现出再现生机的迹象。
“小而美”成主流
从2013年起餐饮业最热的词就是“转型升级”，大众化餐饮备受青睐。不少餐饮企业，尤其是高档餐饮企业，在调整菜品结构、走亲民路线的同时，为挖掘潜在需求，也开始探路餐饮细分市场，发展“小而美”的副品牌，加快多元化经营。这一趋势在2014年上半年仍在持续，转型的积极后效也正在餐饮市场逐渐显现。
正如中高档餐企小南国在2014年已将运营重心放在营业面积在300~500平方米，人均消费分别在60~80元和100~150元之间的“南小馆”、“小小南国”等新品牌的培育与发展上，以期推动大众家庭和年轻消费市场的品牌标准化复制。“南小馆2013年新开5家店，整体经营利润率超过了主品牌小南国的利润率，达到15%，表现亮眼。无论是在上海还是在深圳的南小馆门口，每到饭点都会排起长队，甚至达到了每日5~6次的高翻台率。”小南国副总裁冷怡佳表示，2014年南小馆计划开店12家，而其欢聚餐厅品牌“小小南国”也将新开2~3家店。
高档餐企大董烤鸭在2014年6月也新开了它的首个副品牌“小大董”，它比主品牌大董烤鸭的人均消费要便宜40%~50%。大董集团董事长董振祥认为，随着餐饮消费的细分化越来越清晰，餐饮企业也需要多元化发展。这不仅可以拓展消费阶层的广度，让不同消费能力的人都能选择到适合自己的产品，“小大董更是在为大董培养潜在客户，提高消费者的品牌忠诚度。面积达400平方米的小大董，每日营收平均可达5万元，自开业以来收支平衡，达到预期。” 共2页 [1] [2] 下一页 上半年餐饮报告发布:大众餐饮成行业企稳回升中流砥柱 弘毅投资近百亿收购英国休闲餐饮连锁企业 叶国晖：餐饮连锁业的“服务领导力”转型 昆明投769万扶持餐饮等4行业 约180家企业获益 格林美食广场金鹏99城市广场开业 近一千平餐饮面积 搜索更多: 餐饮 |
