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客单价降5%，翻台率有所改善
年报显示，截至2021年底，海底捞餐厅整体客单价由2020年同期的110.1元降至104.7元，下降约5%。其中，一线城市客单价由116.2元降至111.8元，二线城市客单价由105.7元降至101.7元，三线及以下城市客单价由100.2元降至95.7元。这意味着海底捞正在变便宜。
▲来源：海底捞年报截图
门店翻台率方面，年报显示，2021年全年，海底捞餐厅的总体平均翻台率为3.0次/天，同店翻台率为3.5次/天，与2021年上半年基本持平。
杨利娟透露，自“啄木鸟计划”启动以来到现在，海底捞整体门店翻台率逐月上升，2022年前两个月累计翻台率对比2021年同期有所提高，“啄木鸟计划”初步成效得以体现。
海通证券在研报中提到，海底捞战略收缩成效初显，翻台率环比提升，2021年10月-2022年2月翻台率分别为3.9次/天、2.5次/天、2.9次/天、3.0次/天、4.0次/天，2022年2月翻台率明显提升。
摩根斯坦利报告也指出，与2021年11月和12月相比，海底捞门店在2022年1月和2月的运营状况持续好转，归因于“啄木鸟计划”带来的门店整合及经营效率改善。近期的高管人事任命，体现海底捞正进一步努力，通过管理经验丰富的管理层对门店运营进行监测和监督，持续改善运营效率。
据悉，2022年3月1日，海底捞曾发布管理层人事任命公告，43岁的副首席执行官兼首席运营官杨利娟调任首席执行官，负责监督集团的管理及战略发展，并继续负责“啄木鸟计划”的落实与推进；36岁的李瑜出任海底捞中国大陆地区首席运营官，38岁的王金平出任港澳台及海外地区首席运营官，将协助首席执行官提升集团不同地区的运营效率，加强对公司管理及执行的监督和实施。
“接下来我们将继续围绕‘啄木鸟计划’持续提升现有餐厅的运营能力和效率，同时把海底捞‘与人为善、双手改变命运’的价值观、‘顾客优先、员工优先’的理念坚持下去。”杨利娟表示。
至于海底捞2022年是否有拓店计划，周兆呈提到，原则上，在门店翻台率未达到4次/天之前，公司不会进行规模化拓店，2022年度公司的重心仍放在现有门店的经营和质量把控上。
“2022年公司管理层的精力、重心集中在门店紧抓‘顾客满意’与‘员工努力’，不追求规模化开店，侧重对现有门店经营和质量的把控与提升上，以更好的服务顾客。不过也不排除少数优秀商铺，通过严格审核、审慎评估进行相应安排，整体2022年开店节奏趋于保守，保持稳健提质发展。”周兆呈称。
中新经纬注意到，24日，海底捞股价大涨，盘中涨幅一度超9%。
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