2021年，资本热衷“吃面”，兰州拉面接过了打造“中国肯德基”的大旗。但对于味千拉面来说，它的江湖地位却要不保了。在2020年，味千（中国）亏损7786.8万元。截至目前，公司股价只有1.37港元，市值14.95亿港元，关店趋势也在继续。
“人人喊贵”的味千拉面的江湖地位，眼看越来越难以为继了。
8月23日，港股上市公司味千（中国）发布2021年半年报，公司上半年营业额为10.13亿元，净利润4965.8万元。截至8月26日收盘，公司股价只有1.37港元，市值14.95亿港元。与之相比，同为港股上市公司的餐饮企业九毛九的股价已达到25港元。
味千拉面的关店趋势仍在继续。据《财经天下》周刊统计，2018年-2021年上半年，味千（中国）门店数量分别为766家、799家、722家、707家。在2020年，味千关店77家，在2021年至今也已经关闭了15家门店。
在2020年和2021的半年报中，味千都将经营不善、关店的原因归结为新冠疫情。但即便没有疫情，味千也早就被很多中国消费者和资本市场集体抛弃。
当年的味千拉面，和肯德基、麦当劳等一起成为“洋快餐”的知名品牌。2021年，餐饮投资江湖中，兰州拉面们开始接过了打造“中国肯德基”的大旗。但资本市场“爱吃”的面里，不包括味千拉面。
打着“日料”招牌，一路涨价
很多人至今还没搞清楚，味千（中国）到底是中国公司还是日本公司。
味千拉面的真正创始人名叫重光孝治，他开设的拉面馆在日本熊本，是一家拥有的座位数不到十个的小店。1996年，当时还在做外贸的潘慰偶然来这里吃饭，用餐后感觉味道不错，于是和对方谈起了代理合作。对于重光孝治的味千拉面这样一家小店来说，这自然是求之不得。谈到最后，潘慰拿着对方的终身代理权，回到国内创立了味千（中国）。
潘慰的拉面馆从香港做起，而后进入深圳。味千拉面深圳华强北路店在开业当月，就实现了盈利。再之后，她带领团队赴上海开拓市场，规模很快就超过了深圳。
在那个时代，对国内广大消费者来说，吃顿肯德基、麦当劳这样的“洋快餐”，喝杯三块钱的奶茶，都是件有点奢侈的事。味千（中国）作为时尚快餐，打着“日式风格”的招牌，在很多人心目中成为了“高端日料”的代表，但在价格上对很多人而言尚可接受——它在香港的首家店铺就推出了“10元吃饱、20元吃好”的宣传语，吸引了大批年轻人买单。
就这样，这个源自日本的中国拉面品牌，在国内市场遍地开花。味千拉面以每年开20-30家的速度扩张，很快门店数量超过100家，员工数量也达到近5000名。
2007年，味千（中国）登陆港交所，获192倍认购，融资2.5亿美元，成为内地第一家登陆香港资本市场的连锁餐饮企业，潘慰直接晋升为内地餐饮行业女首富。
创办日本味千拉面的重光家族背后的重光产业株式会社，一直给味千（中国）提供特色日式汤底，后来潘慰在国内也建设了生产基地。味千（中国）上市后，重光家族也拥有股份，但味千（中国）仍旧是独立运营的公司。目前，重光家族的重光克昭为公司董事兼股东。
值得一提的是，在味千拉面的广告里，也充斥着大量日式元素，营造了味千是“日本品牌”的氛围。但在2012年，由于国际形势变化，由于担心营收受到影响，味千还曾忙不迭澄清过自己是中国品牌。在当时，还有消费者质疑称，味千“利用概念混淆收割用户”，感觉自己受到了双重欺骗。
但是，这并不妨碍在“日料”滤镜下，味千拉面一碗面的价格从20多元一路不断上涨到现在的四五十元。据财报数据，2018年至今，味千拉面的人均开支在46元-48元之间，最高时一度达到53.8元。
但在10年前，一起突如其来的“骨汤门”击碎了味千拉面的滤镜，成为味千（中国）坠落的开端。
味千的坠落
2011年7月，味千拉面的“骨汤门”被媒体曝光。有报道称，味千拉面号称“经过20多个小时熬制”的猪骨汤底，实际上是由汤粉、汤料调制，每碗汤成本仅几毛钱。
换句话说，消费者花费几十元吃到的，是浓缩液“汤包”勾兑的面汤。而当时，味千拉面门店宣传册上号称“一碗汤的钙质含量是牛奶的4倍、普通肉类的数十倍”，如果媒体爆料属实，这显然就是有问题的。
事情发生后，味千在其官网上传了“猪骨汤原料生产厂商工艺”以及部分照片，并配以中、日两种文字进行说明，但其中并未透露该生产厂商的名字和具体地址。唯一能肯定的一点是，彼时，原料生产线已经搬到了国内。
之后，味千又发布一份声明称，味千（中国）集团的汤底浓缩液乃汤料熬制而成，经集团确认，所使用的汤料乃由猪骨制成，而非汤粉勾兑；浓缩生产工序保证每一碗汤料的口感和风味一致，品质可控，此乃大型连锁餐饮企业流行的做法。
之后味千一位负责人也透露，公司使用的一公斤浓缩液可“还原”100碗面汤。也就是说，一碗汤的钙含量并非宣传所称的1600毫克，而仅有48.5毫克。
受此影响，味千（中国）股价也在10天内暴跌25%，潘蔚身家缩水20亿元。2011年8月5日，味千（中国）停牌，复牌后股价仍旧一路下滑，3周内股价跌幅累计达45%。2011年11月，上海工商部门还对味千涉嫌虚假宣传处罚20万元。
事发一个月后，又有内部员工爆料称，味千拉面里添加的丙二醇和山梨糖醇远远超出国家允许值。即便味千声称这些添加剂已于2009年停用，法院还是对其下达了罚款78万元的判决。
“骨汤门”给味千带来了巨大损失。根据公司财报，2011年净利润下挫21.8%至3.49亿港元，净利率则从上一年的16.7%降至11.9%。2012年3月，在味千（中国）的业绩说明会上，潘慰表示，上一年8月-9月，味千同店销售跌幅达到了35%-40%，至今销售仍未恢复，“骨汤事件对销售的影响持续时间或需一年”。
但潘慰的预估还是太乐观了。直至如今，味千拉面都未能从颓势中恢复过来。
影响更大的，则是味千拉面的声誉和品牌价值。味千拉面栽在了自己重点宣传和赖以崛起的“骨汤”上，产品昂贵的售价失去了支撑点，用户对其的信任度也随之一落千丈。
没有了“高端”滤镜，味千拉面的性价比受到了消费者们的重新审视，“又贵又难吃”的标签就这样贴在了味千拉面身上。以北京地区为例，在点评APP上的味千拉面43家门店中，平均评分在4分以下的达16家，评分最高的也没有超过4.5分；消费者的差评中包括“难吃到爆炸”、“品控很差劲”、“上菜速度慢”等内容，不一而足。
餐饮咨询顾问、知乎大V康健向《财经天下》周刊表示，客观来讲，味千拉面价格确实偏贵了。“一碗常规的面而已，它的配方、工艺无论是对行内人还是行外人，都已经没有什么秘密可言。你可以说它品质高，但如此高溢价，对于消费者仍是性价比很低的选择。所以味千的生意下滑也很正常。”
求生失利
作为一家餐饮公司，味千（中国）的内控和战略问题也使得公司更快地坠入“泥沼”。共2页 [1] [2] 下一页
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