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张勇此前曾对股东表示，当海底捞翻台率达到5以上的时候，消费者要等1个小时，影响消费者体验。后来公司摸索觉得降低翻台率到4.5比较合适。
半年报称，翻台率降低主要系新开门店较多，相关支出增加，而且新开门店达到首次盈亏平衡并实现现金回报的时间长于往期。
海底捞的顾客人均消费也在下滑。2021年上半年，海底捞的顾客人均消费为107.3元，而上年同期为112.8元，接近于疫情前的2019年水平，2019年顾客人均消费为105.2元。
具体来看，一二三线城市的顾客人均消费差距并不大，一线城市人均消费为114.9元、二线城市人均消费为104.6元、三线及以下城市人均消费为99.0元，均呈下滑趋势。
海底捞认为是由于疫情防控措施的放宽，线下聚餐规模回暖，单桌人数增加明显，使得人均消费水平有所回落。
另悉，海底捞为恢复翻台率等数据，在上半年调整了原有管理模式。海底捞将区域统筹教练模式改进为大、小区管理模式；门店按所处位置划分为五个大区，大区经理统筹各区域内的门店拓展、工程、选品、定价等工作，小区经理直接对各自区域内门店进行现场巡视、考核和辅导。
“老板娘”辞职
值得一提的是，海底捞在半年报中表示，2021年上半年公司的经营结果没有达到管理层预期，反映了公司内部管理、运营需要努力调整及改善。
此前，张勇在6月公开称，大家的核心问题是海底捞业绩下降，他认为最重要的原因是内部管理问题。“内部管理始终存在，无论上市前还是上市后，我一直在公共场合强调海底捞管理弱的方面。”
此次张勇从高层开始动手。海底捞8月24日宣布，自即日起，舒萍辞任公司非执行董事及审计委员会成员，施永宏辞任公司执行董事。
海底捞2020年年报显示，舒萍为海底捞创始人之一，也是公司创始人、董事长张勇的妻子。舒萍于2015年成为公司董事，并于2018年调任非执行董事，主要负责监督集团的管理与战略发展。
施永宏是海底捞的“二把手”，也是创始人之一。其于2015年成为公司董事，并于2018年调任执行董事，主要负责参与并监督集团的管理以及战略发展。除了在集团任职外，施永宏还是海底捞旗下火锅料供应商颐海国际的执行董事及董事长，并在海底捞旗下多个成员公司担任董事职位。
舒萍和张勇合计控制海底捞36.125亿股；施永宏是公司第二大股东，目前持有海底捞8.45亿股。
海底捞表示，舒萍辞任的原因是公司内部组织架构调整，而施永宏则是为了将更多的时间和精力投入到其他业务中。
公告同时表示，杨利娟被任为公司副首席执行官，蔡新民被任为公司审计委员会成员。并新增杨利娟、李朋、杨华、刘林毅、李瑜、宋青、杨立七位执行董事，新增马蔚华、吴宵光两位独立非执行董事。
杨利娟在此次任命前是海底捞的首席营运官，主要负责监督集团的运营工作。此次任命后，杨利娟将负责协助首席执行官管理集团整体运营工作。
海底捞方面透露，新增执行董事成员平均年龄为38.9岁，多数为海底捞体系内成长起来的管理人员，这与海底捞的接班人计划要求相契合。
来源： 时间财经 陈世爱 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 海底捞 |
