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在吉野家全球超1000家的海外门店中，中国市场占到了六成以上。疫情稳定的中国市场，无疑是吉野家的救命稻草。
然而，它在中国市场也遇到了发展瓶颈。
从内部经营来看，吉野家的价格一直是被吐槽的原因之一。高价格为吉野家戴上了“精品”的帽子，但其门店服务水平及运营模式却依旧是快餐店的水平，久而久之，就会让中国食客觉得“不过如此”。
其实，从定价上看，吉野家在日本和中国的差异并不大。但是，日本人均收入大约是中国的三倍，在日本被定位“平价”的吉野家，对中国人均购买力来说，却不便宜。
从外部环境来看，新兴的牛肉饭品牌，对吉野家带来了不小的竞争压力。在“牛肉饭”这个赛道，有许多以外卖起家的牛肉饭品牌都将性价比做得很高。进一步削弱了吉野家的店面优势。
专供牛羊肉供应链服务的如康也表示，近年来，与他们合作的做牛肉饭的外卖品牌明显增多了。这一现象也说明，越来越多的新兴品牌，开始抢占牛肉饭这条赛道。
因此，面对大幅下滑的业绩，一向以日式牛肉饭为招牌产品的吉野家，开始选择在部分门店新增火锅单品，试图改变在中国市场的窘境。而近期推出的自助火锅，更是在继续加强顾客的这种“优惠感”。
快餐店增设火锅，能否破局？
吉野家推出火锅这一举动，让很多人都不太理解，也激起了很大的好奇心：吉野家这么做是在寄希望于推出新品来填补业绩下滑，还是想试探市场，转型日式火锅？
据观察，从销量和空桌率来看，新增的火锅单品，受众多为女性顾客或家庭购买套餐，男性顾客更青睐于牛肉饭等传统日式快餐。
在快餐店里供应社交属性很强的品类，看起来是一个“伪命题”，毕竟真正想吃火锅的人会专门去火锅店吃，这样的尝试，能否给吉野家带来突破？
所以，有人觉得这是“瞎折腾”，尤其是最近新推出的自助火锅，其实是在把因为疫情导致销售下滑所积压的库存拿出来做自助，而且指定时间、地点、门店，卖一阵停一阵，清理库存的同时，顺便以极高的性价比赚一波口碑。
但也有的人认为，这是一种新的尝试，说不定会成功转型日式自助火锅。吉野家在中国市场已经拥有大量的忠实顾客，跟随大众口味推出新品，本身就有一定的客群基础，会有一种“爱屋及乌”的感觉。
吉野家的这场“自救”究竟能否扭转其在中国市场的局面？我们不得而知，但这种新的尝试，打造新的消费场景满足更多消费需求，是任何餐饮品牌都需要思考并适时付诸实践的。
来源：餐饮老板内参 李艳 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 吉野家 |
