“爱一个人就带她去海底捞，恨一个人就带她去海底捞过生日”。

　　那么，现在有了第三种选择，当你对她爱恨交加时，可以带她尝尝海底捞的10元店，既可以沉浸在海底捞式的服务中，又可以廉价到让人怀疑自己的品味。

　　Anyway，爱与被爱，恨与被恨，或者介于其间的暧昧朦胧状态，我们都可以在海底捞找到定位。这对于想谈恋爱的我们来说，是一件美好的事情；而对于急于突破瓶颈的海底捞来说，也是一件幸事。

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　　海底捞的“九宫格”

　　今年以来，海底捞明显加快了孵化品牌的步伐。

　　12月，海底捞在郑州推出“孟小将”、“骆大嫂”两个全新品牌，分别主打米线、水饺两大国民快餐品类。

　　两家店均采用的是10元店模式。在孟小将米线，一碗鸡汤麻辣米线售价为8.9元；在骆大嫂水饺，一盘猪肉大葱水饺售价为10.9元。

　　之前海底捞已经先后在北京、成都、西安等地推出了“十八汆”、“捞派有面儿”、“佰麸私房面”、“新秦派面馆”，“饭饭林”、“秦小贤”、“乔乔的粉”等7个新品牌。

　　加上新开的两个品牌，目前海底捞子品牌已经达到9家，刚好凑齐九宫格。

　　很显然，海底捞的定价策略都锚定了普通消费群体，通过低价获客，从而在各个细分领域市场占有一席之地。

　　为何海底捞急于拓展新领域和新品牌？因为海底捞火锅自身已经进入了发展瓶颈，天花板现象明显。

　　自2018年达到翻台率顶峰5.4次后，公司至今就没再达到这个数据。2019年，公司的整体翻台率继续从上年的5下降至4.8。

　　2020年上半年，海底捞的整体翻台率和同店翻台率均出现了大幅下滑。分别从去年同期的4.8降低至3.3，以及从4.8降低至3.7。

　　翻台率不断降低，未来海底捞的业绩增长只能依靠新开门店和提高客单价来提升竞争力。但经过“涨价风波”，提高客单价变得愈发不现实。同时，在门店拓展上，海底捞也进入缓慢阶段。

　　对于海底捞来说，现在在新的领域拓展市场是比较理想的选择。

　　海底捞的激励策略

　　除去市场业务的扩张寻求商机之外，海底捞也在尝试对自身员工的激励，应对天花板和疫情的到来。

　　今年4月27日晚，海底捞发布公告，宣布采纳未来10至15年领导人才选拔计划，旨在强化行之有效的内部晋升机制，为公司的持续发展及高级管理团队的远期退休计划提前进行人才储备。

　　这被业界视为是在关键时期推出的一项激励措施。

　　新冠肺炎发生以来，餐饮业受到的冲击最为直接，而铺设门店总数达到768家的海底捞也在花式“自救”，在疫情期间采取推出半成品菜、线上火锅涮肉直播、提前恢复外送门店等众多方式挽救疫情期间带来的闭店损失。

　　海底捞的这份内部晋升机制在于员工的“轮岗制”，职位达到家族长以上的“干部”被鼓励换岗或内部创业突破原有收入天花板，随之进入上级领导层的观察区。

　　而其他位置的海底捞员工，同样拥有候选人的资格，海底捞创始人张勇在内部信中称“这个计划涵盖了每一个人，只是细节有所不同”。

　　此外，海底捞在2019年10月就实行了员工股权激励计划。所有根据该计划授出的有关奖励股份总数不超过已发行股本的5%（即2.7亿股股份）。

　　海底捞订立信托协议，并委任香港中央证券信托有限公司为受托人，用来管理员工股权。

　　根据该计划，奖励股份将透过以下方式履行：受托人于市场上收购现有股份，或根据股东大会上向股东寻求一般或特别授权向受托人配发及发行新股份。

　　总结：

　　海底捞还是那个海底捞，只不过现在遇到了瓶颈期，或许我们可以多多想用10元店，这样至少我们在未来好多年以后，还可以在海底捞谈一场轰轰烈烈的恋爱。

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