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不达标不能再称“山西老陈醋”
对消费者来说，“勾兑醋”一度让人闻之色变。
“所谓勾兑醋，是用冰醋酸、水、色素等直接勾兑的，对人身有害，无粮食及微生物参与发酵，基本没有营养价值可言。”山西醋产业发展有限公司工作人员表示。
与勾兑醋不同，食醋按生产工艺，分配制食醋和酿造食醋。其中，酿造食醋用微生物发酵工艺酿造而成；而配制食醋是以食用冰醋酸、成品酿造醋、食品添加剂(甜味剂、色素、防腐剂)等按配方勾兑，历时1-2天即可成品问世。
即便按照旧标准，山西老陈醋也要求必须为纯酿造，而陈醋可酿造，可配制。本刊此次送检的10款醋产品，均宣称为酿造醋。
在本次山西老陈醋新国标中，新增的指标pH值，力图为山西老陈醋验明正身，将“勾兑醋”拒之门外。
但在云无心看来，严格按照传统工艺生产出来的老陈醋pH值在这个范围，并不意味着pH值只有按照这样的工艺才能达到。在食品中，pH值的调节是非常简单的。所谓“杜绝外加非传统工艺生产的任何醋酸”，也只能通过生产流程的控制来实现，真加了也检测不出来。
他还提到，不挥发酸的指标可以作为老陈醋的一个特征，真的老陈醋可能在不挥发酸的种类和量上有一定特征，但是只要把这种特征作为鉴定标准，就可以很容易地通过外加酸来实现。所以，仅用它来鉴定老陈醋，也是不现实的。
值得注意的是，总酸达到6度时，山西老陈醋旧标准要求不挥发酸为1.50 g/100mL，而新标准提高到了2.00 g/100mL。
山西醋产业发展有限公司工作人员认为，pH值、总酸、不挥发酸是三个相互制约的指标，如果不严格按照山西老陈醋传统工艺、用料、足够的生产时间，是无法做到三个指标同时达标的。而真正按照传统工艺生产的山西老陈醋，自然能在几个指标上同时达到新标准规定。
而按照山西省醋产业协会的要求，新国标开始执行后，一些企业生产的醋产品如果达不到新标准要求，将不得再贴上“山西老陈醋”标签，只能冠以“山西陈醋”或“陈醋”之类。《消费者报道》 共2页 上一页 [1] [2] 水塔等品牌山西老陈醋被检出防腐剂:与标称不符 平湖瑞丰商业广场项目落户东湖新区 总投资逾10亿元 计提减值及投资收益减少 东湖高新净利降三成 食药监通报违法广告 东湖保健醋、男人营养素上黑榜 宁波超市山西老陈醋销量下降近一成 搜索更多: 东湖 山西老陈醋 |
