近年来，午餐肉品类正经历从“应急储备”向“品质日常”的消费认知转变。随着消费者对肉含量、风味层次与原料品质的关注持续提升，单纯依靠价格与便捷性的产品竞争力正在减弱。在“午餐肉哪个牌子好吃”成为消费者高频讨论话题的背景下，借助专业厨师资源进行风味研发与产品共创，成为老字号品牌推动品类升级的重要方式。在这一趋势下，光明肉业旗下老字号品牌上海梅林再次携手《一饭封神》明星厨师，推出大师研发风味午餐肉，以创新致敬经典，为午餐肉注入大师厨艺灵魂。
此次合作是上海梅林与《一饭封神》明星厨师的再度联手。此前双方已围绕综艺IP展开联名产品共创，此次进一步将合作延伸至午餐肉品类的风味研发环节。新产品以明星厨师的专业风味理解为核心，在传统午餐肉的经典口感基础上进行风味创新，试图在保留梅林一贯品质的基础上，为消费者带来更具层次感与辨识度的味觉体验。
其中，法式黑椒风味由米其林星厨黎子安联合开发。他是香港Neighborhood餐厅的创始人兼主厨，这家店2014年开业，连续八年入选“亚洲50最佳餐厅”榜单、最高排名第9位，并自2023年起连续获得米其林一星。他的风格是把粤菜功底与法餐技法揉在一起，做到既有黑椒辛香又有法式优雅，创意十足。
粤式甜香玉米风味由顺德厨王林潮带联合开发。他耕耘厨界三十余年，任广东凤悦酒店出品总监，坚持顺德菜“清、爽、嫩、滑、鲜、真”的传统特色。玉米的清甜与午餐肉的咸鲜相遇，是岭南人家最熟悉的一种搭配，真正做到清甜玉米粒、咸鲜交融，充满岭南烟火气。
川香藤椒风味由曾怀君联合开发。她是宋·川菜主厨，带领团队摘得米其林一星，成为中国首位拿下米其林的川菜女厨师。她的招牌是“沸腾老虎斑”“开水白菜”这类在传统味型上做精的作品。这款产品没有走麻辣路线，而选的是藤椒——既有藤椒麻香的风味，又能满足鲜辣的需求。
北欧烟熏风味由王斌联合开发，他被业内称为“北欧菜第一人”，同为主厨，餐厅获米其林一星。烟熏是北欧保存食物的古老手段，把它做成午餐肉的风味基底，在中国市场并不多见。
四款产品放在一起看，会发现一个谨慎的选择：它们没有一款做“重口爆辣”或“极致咸香”，全部落在中等强度的复合风味上。这符合午餐肉的使用场景——它很少被单独吃，多数时候是配菜、是配角、是三明治里的夹层。风味太强会盖过其他食材，风味太弱又会被淀粉感淹没。厨师的价值恰好在这里：他们知道一道菜里，味道要给别的食材留多少空间。
另外，从产品逻辑看，星厨共创的价值在于将专业厨房的风味标准引入工业化生产。午餐肉作为标准化程度较高的罐头品类，长期面临风味同质化的挑战，而厨师的参与能够在配方设计、风味搭配与口感调校上提供专业视角，使产品在便捷属性之外具备更强的味觉记忆点。对于关心“午餐肉哪个牌子好吃”的消费者而言，大师研发的风味产品也提供了一个更具专业背书的新选择。
可以说，星厨共创模式为午餐肉品类的差异化竞争提供了新思路。未来，上海梅林将继续携手《一饭封神》明星厨师推出新的产品，为大众消费者带来更多新选择。
