清晨六点，淄博八大局便民市场（以下简称八大局）南北主街的紫米饼铺已经腾起蒸汽。入夜时分，聊斋茶馆的鼓板声还在街巷间回荡。坐落于淄博市张店区、呈“一纵两横”布局的八大局，正以年均1800万人次的客流量，成为一座城市消费活力的生动注脚。
八大局的形成，可追溯至20世纪70年代末。从最初的邻里集市，到山东省诚信街区，再到全国“百佳消费新场景”，以及网友口中的 “5A级菜市场”，八大局折射出消费升级中淄博的创新与活力。
烟火气里的老店新生
“始于烟火，兴于诚信。”这是八大局市场管理办公室负责人郑昊林常挂在嘴边的一句话。银色秤盘擦得锃亮，既方便游客复称核验，也成为一处别具意义的拍照地标。不少游客举着刚买的紫米饼、炸肉，在公平秤前拍下一张“诚信合影”。
诚信经营的底色，换来市场的持续繁荣。市场内430余家店铺中，有150余家从未更换经营主体。灶火不熄、招牌不改，这些老店的坚守，正是对市场诚信生态最生动的印证。
在八大局，经营了25年的麦香紫米饼店是一个标志性存在。铁锅鏊子上，薄皮裹着厚馅，滋啦一声翻个面，香气能飘出半条街。作为市场上第一家制作紫米饼的店铺，它见证了市场从邻里集市到文旅地标的全过程。
“2023年八大局走红之前，我们每天只用几十斤米，销量一直比较平稳。”店主苏霞坦言，变化来得迅猛而真切。“这几年客流高峰期，一天最多能用1000斤米，蒸米的大桶从早到晚没有停过火。”面对暴增的客流，苏霞没有在产品品质上打折扣。“制作产品时，我们始终坚守品质标准，把控2毫米薄皮厚馅的黄金配比，保障每一块紫米饼的口感。”
坚守之外，更有创新。苏霞打破传统紫米饼仅有原味的单一模式，研发出紫薯、板栗、红豆、桂花等二十余种口味，适配不同游客的口味偏好。售卖环节采用按斤称重、任意切块的方式，支持多口味混搭拼购。“不少顾客反馈，我们家的紫米饼饼皮薄、内馅软糯，甜度也刚刚好，回头客特别多。”苏霞笑着说。
如果说麦香紫米饼诠释了传统餐饮的守正创新，信宏仁医药八大局市场店则演绎出另一种“跨界”生存样本。作为扎根淄博23年的本土企业，信宏仁医药落户八大局的这家门店已经开业14年。随着全国各地游客慕名前来，门店重新定位为“最贴心的旅途药店”，做起了“健康驿站”的特色文章。
店长窦玉伟介绍，店内配置按摩椅，提供养生花茶、眼部护理、吸氧舒缓、艾灸烤灯等服务，还可提供行李寄存服务。
逛累了可以到此歇脚，身体不适可以前来咨询——这些看似小众便民的服务，恰恰契合游客的真实需求。“不光游客认可，周边居民也经常来这里保健。”窦玉伟说。
打卡流量变留客实力
当“美食打卡”逐步成为标配，八大局运营方开始思考如何让游客“留下来”。市场深挖“文化淄博”底蕴，把齐文化、陶琉文化、聊斋文化、丝绸文化等本土特色文化深度融入业态，将淄博市公交公司闲置院落改造为多处文旅体验新场景，老旧车间“摇身一变”，成为年轻人追捧的网红打卡地。
“我们在运营中发现，游客来到八大局，单纯的美食打卡很快便结束。为了让大家不仅吃得好，还能真正读懂淄博、记住淄博，我们打造了阿淄烧烤、淄博宴、聊斋茶馆三个文旅餐饮项目。”项目负责人郑峰道出转型初衷。
“阿淄烧烤采用烧烤加沉浸式剧场模式，淄博宴主打博山非遗菜品，聊斋茶馆深挖聊斋文化，让游客沉浸式感受本土特色。”郑峰介绍，目前新模式成效显著。不少游客一边品尝美食，一边观看演出，已有上千万游客走进沉浸式剧场，观赏展现淄博历史文化的《姜子牙封齐》《聊斋》《大染坊》等剧目，对地域历史文化形成了更为直观的认知。其中，“淄博宴”将鲁菜重要分支博山菜的精髓与齐地宴礼文化相融，打造出一座“能吃的博物馆”。四四席菜品依次呈上，道道皆有讲究，让厚重的齐文化变得可感、可触、可品。
8月24日，北京游客王丹一家专程来到淄博旅游，体验淄博宴后，连连称赞：“以前只知道淄博烧烤火爆，没想到博山菜如此考究。四四席讲究的上菜次序、每道菜背后蕴含的文化内涵，让我感触很深。这顿饭吃得不只是味道，更是文化。”
品完淄博宴，不少游客又移步八大局书画厅。笔墨纸砚的清香裹挟市井烟火，浓厚的文化气息扑面而来，游客还可以在这里感受本土特色非遗。
为打造沉浸式游玩体验，八大局每日17:30开启主街巡游。锣鼓响起，汉服巡游队伍由街头行至街尾；周末增设快闪互动环节，游客可参与即兴演出。“游客来到市场不再是简单逛吃消费，更多的是收获沉浸式游玩体验，让打卡的客流量转化为真正留下来的消费力。”郑昊林表示。
精细管理激活消费活力
消费活力的持续释放，离不开精细化管理与业态的良性迭代。八大局依托经营业户入驻备案表，将安全生产、业态把控等纳入核查事项，推动店铺业态良性更新。郑昊林介绍：“目前市场业态共130余类，我们鼓励本土化、文化类业态进驻，淄博本土特色店占比达70%，文化类业态占比40%。”
市场的繁荣，也吸引众多品牌企业前来深度布局，得益乳业便是其中代表。作为山东省内规模最大的乳制品企业、全国第四大低温奶生产企业，该企业牢牢把握淄博城市IP出圈带来的流量机遇，实现品牌影响力与产品销量的双跃升。
“八大局门店由1家增至10家，门店月营业额同比增长833%。”得益乳业新鲜订送奶到家事业部总监孙振河介绍，得益于城市文旅流量与机遇，得益乳业产品与品牌知名度得到大幅提升，成为淄博的美食名片，也是游客来淄必购的爆款好物。目前，得益乳业依托自有冷链物流体系搭建全域便民服务体系，现已建成鲜活门店1万余家，每日为100万家庭提供送奶到家服务。
从清晨的第一锅紫米饼到深夜的沉浸式剧场，八大局的消费活力，藏在每一个微小而温暖的场景里。升级至4.0版本的八大局步履不停，正向着更高版本阔步前行，独属于这里的消费活力故事每天都在上演。（来源：淄博市融媒体中心 记者 杨秋云）
