6月29日，河南省市场监管局提醒广大消费者重视夏季饮食安全，尤其对高风险品类产品加强风险防范，筑牢食品安全防线。
西瓜、哈密瓜等切开的鲜果，常温放置超4小时易滋生金黄色葡萄球菌、霉菌，切勿久放后食用。切开的瓜果优先用密封保鲜盒（袋、膜）装好放入冰箱冷藏，建议24小时内吃完，减少细菌滋生。
汁类（苹果、桃、梨）毒素易扩散，一旦出现腐烂，即便切掉腐烂部分，完好部位也可能已被细菌、霉菌侵染，还会生成亚硝酸盐、霉菌毒素等有害物质。腐烂生姜会产生强毒性黄樟素，易造成肝细胞损伤，危害肝脏健康。
丝瓜、西葫芦、蒲瓜、黄瓜等本身不苦的葫芦科瓜果，若口感发苦，说明已产生葫芦素。该毒素性质稳定，普通翻炒、沸水烹煮都无法将其破坏，误食后轻则呕吐、腹泻、腹痛，重则造成肝肾损伤、休克，甚至危及生命，发现发苦应立即丢弃。
鱼、虾、蟹、贝类等水产品死亡后若在常温下久放，体内细菌会快速分解蛋白质，生成组胺等有害物质，食用后易引发过敏、急性肠胃炎，出现腹痛、腹泻、发热等症状。
小龙虾易携带寄生虫与多种致病菌，加工时必须彻底加热，避免感染病菌或寄生虫。鲜活水产应现买现做，若需保存，应去内脏后密封冷冻（-18℃以下）；贝类应煮至壳完全张开后再煮3至5分钟，虾、蟹应变色后再煮5至8分钟，鱼类中心温度应≥70℃至肉眼可见鱼肉完全变白；老年人、儿童、孕妇及免疫力低下人群严禁生食或半生食海鲜（如醉虾、生腌、刺身），白酒、醋、芥末无法有效杀灭寄生虫和耐酸细菌，不可依赖其杀菌。
生鸡蛋、溏心蛋等未完全熟透的蛋类可能携带沙门氏菌，夏季高温会加速蛋内细菌繁殖，即便冷藏存放仍存在安全隐患，建议尽量食用全熟蛋类。夏季鸡蛋要煮熟后食用，保证水开后煮满10分钟以上。
桶装鲜啤、扎啤大多未经过完整巴氏灭菌，酒中留存有活性酵母及杂菌。夏季高温会加速酵母、乳酸菌、醋酸菌等微生物繁殖，易导致酒水变质，饮用后易引发肠胃不适。散装鲜啤、扎啤开封后尽量一次性喝完，不要长时间常温存放，切勿饮用出现浑浊、异味的变质啤酒。
鲜牛奶、酸奶、奶油等乳制品须全程冷藏保存，若长时间置于室温环境，会出现菌群失衡、细菌污染问题，发生发酸、结块等变质现象，食用后极易引发呕吐、腹泻。乳制品从冰箱取出后应尽快食用，不要长时间室温放置；开封后的酸奶、鲜奶应密封冷藏，且在保质期内吃完。
豆腐、豆干等鲜豆制品营养丰富，夏季常温下放置2至4小时，微生物数量就会达到致病标准。凉拌豆制品未经高温灭菌，存放过程中更易滋生细菌、产生毒素，建议现做现吃。散装豆制品买回后及时冷藏，凉拌豆制品可适量搭配蒜末、食醋辅助抑菌（辅助抑菌，不能替代冷藏），切忌隔夜食用。
木耳、银耳、香菇等菌菇的泡发时间建议控制在2小时左右。若泡发过久、存放不当，会滋生椰毒假单胞菌，其代谢产生的米酵菌酸会损伤人体肝、肾及神经系统。冷水泡发不超过4小时，建议放冰箱冷藏泡发；热水泡发不超过1小时，泡发后及时清洗烹煮；泡发后若出现异味、发黏、浑浊，不要食用。
卤味、红烧肉、烤肉等熟肉制品，若环境温度高于25℃，存放2至3小时就会大量滋生细菌。部分细菌产生的肠毒素耐高温，再次加热也无法去除，误食后会引发呕吐、腹泻等中毒症状。夏季外购卤味、熟食应优先选择有冷藏设备的摊位，买回后及时冷藏，熟食再次食用前务必彻底加热，出现发黏、异味、酸味，应及时丢弃。
夏季雨水多、空气潮湿，大米、玉米等谷物以及花生、核桃等坚果容易发霉，产生黄曲霉毒素。该毒素毒性极强，且280℃以内难以被破坏，发现霉变务必整份丢弃，切勿食用。谷物、坚果应存放于干燥通风处，可放入密封罐防潮；一旦看到霉点、闻到哈喇味，整批食材都不要食用。
来源：中国消费者报 记者 耿记安
