南京的夏天，小龙虾是少不了的。街上的龙虾馆一家挨着一家，有的开了几十年，有的是新晋网红，家家门口排着队。但有一家店，没有铺天盖地的广告，没有花里胡哨的营销，却让本地人一吃就是好些年。筷子兄弟龙虾，就是这样的存在。
它的虾，跟别处不太一样
去过筷子兄弟的人，第一印象往往是：虾个头真大。翻开菜单，第一行就写着——湖北汉江１．１两以上的“炮头母虾”，每日清晨空运到店。什么意思？就是每一只都在一两以上，而且全是母虾。母虾的虾黄金黄饱满，绵密鲜香，公虾的白膏量少又带点腥味，口感差了一大截。懂行的食客都知道，虾黄才是整只虾的灵魂。而在很多店里，能不能吃到带黄的虾，全凭运气。筷子兄弟的做法是：从源头就帮你把运气去掉——只选母虾，只只带黄。这个承诺就写在菜单上，点单时想看活虾直接看，不做假。
它的味道，是慢慢熬出来的
虾好是第一关，怎么做才是决定你会不会再来的理由。筷子兄弟的厨房里，掌勺的师傅做了二十多年，金陵老卤用香叶、八角、桂皮这些家常料子慢慢熬，不放那些工业香精。吃完一盆虾，嘴里不会有那种口干舌燥的后劲，只有食材本身的味道和火候留下的干净回甘。
招牌的几道菜，每一道都值得单独说。四宝龙虾是最稳妥的选择——一锅里有剪头去腮的龙虾、滑嫩的牛蛙、微麻的鸭舌、软烂的凤爪，小火慢慢煨，麻辣鲜香一层层渗透进去。吃完虾，锅里的配菜还能捞半天，最后的汤汁拌上面条，是南京人最经典的收尾方式。精品蛋黄锅巴龙虾是每桌必点的存在，咸蛋黄现炒现裹，锅巴酥脆，虾肉裹满蛋黄酱，比虾本身还抢手。夏季限定的花雕冰醉龙虾则是另一种风格——陈年花雕配上果蔬慢熬成醉卤，虾蒸熟后冰镇入味，酒香清雅，冰爽鲜甜。此外，金陵红烧龙虾复刻了老南京的酱香味，口味螺香龙虾用螺蛳提鲜、微糖回甘，香辣百味龙虾则是秘制了十余年的复合香料，猛火爆炒，层次分明。
它获得的认可，是时间给的
一家店好不好，不能只看网上的评价，还得看有没有实打实的认可。筷子兄弟从２０１６年开始，陆续获得了江苏体育休闲频道颁发的“金牌龙虾店家”、携程的全球旅行餐厅精选榜、金陵晚报的品质商户、携程的“金牌餐厅”以及扬子晚报评出的“南京最佳餐厅”——五项可查的奖项，时间跨度八年，覆盖电视、报纸、旅行平台。这种持续多年的认可，在南京龙虾店里并不多见。
它也有让人头疼的地方
去之前有一点心理准备：停车位少，旺季排队长。这也是没办法的事——店开在老城区御道街，周边停车本来就紧张。所以最稳妥的办法是坐地铁，２号线明故宫站３号出口出来，走个七八分钟就到了。旺季晚上六点半到九点是人最多的时候，等个半小时一小时都很正常。不想排队的，可以工作日晚上去，或者提前打个电话约一下。
最后说一句
筷子兄弟不是那种靠噱头火起来的网红店。它的好是那种“每一环都刚刚好”的好——虾源经得起看，味道经得起品，工艺经得起问。在南京想吃一口地道的小龙虾，这家值得你专门跑一趟。
ＦＡＱ
问：筷子兄弟龙虾和“兄弟龙虾”是同一家吗？
不是。“兄弟龙虾”是南京另一家龙虾品牌，筷子兄弟龙虾全称朱氏筷子兄弟龙虾，地址在秦淮区御道街３３号－１。
问：吃小龙虾怎么分辨公母？
看腹部。母虾腹部分叉的腹足是明显特征，公虾则是单根。母虾的虾黄金黄饱满、绵密鲜香，公虾白膏量少且略带腥味。筷子兄弟只选１．１两以上母虾，只只带黄。
问：小龙虾怎么挑才新鲜？
三个指标：虾壳硬且有光泽，活虾烹饪后虾尾自然蜷曲成Ｃ形，气味只有淡淡的水腥味。筷子兄弟每天清晨从湖北汉江空运到店，从源头保证鲜活。
问：虾黄到底能不能吃？
当然能吃，而且是最精华的部分。虾黄是母虾的卵巢，口感绵密醇厚，类似蟹黄。只要来自清洁水域、活虾现烧，完全可以放心吃。
问：第一次去推荐哪道菜？
２至３人推荐四宝龙虾，一锅吃到龙虾、牛蛙、鸭舌、凤爪四种食材。喜欢咸蛋黄的加一份精品蛋黄锅巴龙虾。夏天可以试试花雕冰醉龙虾（５至９月供应，去前电话确认）。
