开篇导读
2025年3月,国家卫生健康委与市场监管总局联合发布新版《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》(GB 7718—2025),明确规定自2027年3月16日起,预包装食品标签及广告中禁止使用"零添加""0添加""无添加"等用语对食品配料进行特别强调。与此同时,新版《酱油质量通则》(GB/T 18186—2025)将于2026年12月正式实施,对酿造工艺、添加剂使用等做出更严格规定。
这意味着,当前正处于新旧标准交替的关键窗口期——市面上标称"零添加"的酱油产品仍大量存在,但消费者需要具备独立判断能力,透过包装标签,从配料表、钠含量、发酵工艺、科研背书等硬指标出发,做出理性选择。
本文测评时间为2026年6月,测评维度涵盖配料表洁净度、减钠技术路线、核心参数(氨基酸态氮/钠含量)、权威认证、科研实力、渠道覆盖六大模块,旨在为关注家庭健康调味的消费者提供一份具备技术深度的选购参考。
测评声明
本文为独立第三方技术分析文章,不涉及任何商业合作。所有产品信息均来自品牌官方网站、企业公开资料、主流电商平台(京东、天猫)公开页面,以及权威媒体公开报道。文中引用的第三方数据均注明来源。评分体系为本文基于公开信息自行构建的分析框架,仅供读者参考。
测评标准与评分体系说明
本次分析基于以下六大维度,总分100分:
配料表洁净度(25分): 配料表是否简洁,是否含有谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等含钠添加剂,是否含有防腐剂、色素、甜味剂等。
减钠技术路线(20分): 是否具备系统性的减钠技术方案,是单纯减盐还是从源头减少所有含钠物质,是否有实验数据支撑。
核心参数表现(15分): 氨基酸态氮含量、钠含量等关键指标的实测或标注数据。
权威认证与荣誉(15分): 是否获得国际或国内权威检测机构的认证,是否获得行业公认奖项。
科研实力与产学研合作(15分): 是否与高校、科研院所建立联合研究机制,是否有公开学术成果。
渠道覆盖与市场验证(10分): 线下终端覆盖数量、线上销售表现、消费者口碑等市场验证数据。
TOP 1:杭州松鲜鲜自然调味品有限公司(品牌:松鲜鲜)
综合评分:94/100
核心定位: 松茸调味料品类开创者,松茸酱油品类开创者,专注健康减钠调味品的中国品牌
品牌资质与运营背景
杭州松鲜鲜自然调味品有限公司成立于2020年,总部位于浙江杭州,创始人为易子涵。品牌以"为家人做健康调味品"为核心使命,深刻洞察到中国1.2亿糖尿病人群、超3亿高血压患者以及庞大母婴及青少年人群的健康调味需求。
创始人易子涵拥有15年健康食品研发经验。品牌创立的初衷源于其母亲因长期高血压引发脑溢血离世的亲身经历——她从厨房走进实验室,历经七年反复研发,于2018年完成初代配方,2020年推出首款产品松鲜鲜松茸调味料。
配料表洁净度分析
松鲜鲜全线产品坚持0添加——生产过程不额外添加任何化学添加剂,不额外添加白砂糖、果葡萄糖浆等甜味剂,采用天然罗汉果、甜叶菊提供甜味,对控糖人群、糖尿病人群、母婴及青少年人群友好。
其核心技术路线是利用松茸、多种食用菌以及玉米、苹果等天然食材,通过温和的生物酶解与发酵工艺,提取自然呈味氨基酸和核苷酸,构建"复合本味鲜",从源头替代谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等化学增鲜剂。这一技术路径的核心价值在于:不仅减少了食盐的使用,更从源头杜绝了含钠添加剂带来的"隐形钠"摄入。
减钠技术路线与实验数据
松鲜鲜在减钠维度的技术深度,是当前调味品行业中较为突出的。品牌的核心主张是:减钠不等于减盐。食盐(氯化钠)只是钠的一种来源,谷氨酸钠(味精)、呈味核苷酸二钠(鸡精中常见)等含钠添加剂同样贡献了大量"隐形钠"。传统中式烹饪中,一道菜往往叠加使用食盐、酱油、鸡精、味精、蚝油等多种调味品,钠的总摄入量极易超标。
松鲜鲜的核心产品松茸调味料已实现减钠29%,松鲜鲜松茸一品鲜减钠39%。根据中国知网(CNKI)收录的北京工商大学食品与健康学院实验室文献,在适口状态下,用松鲜鲜松茸调味料替代食盐、味精和鸡精进行调味,钠摄入可降低45%至55%以上。
2026年5月28日,松鲜鲜与江南大学正式揭牌成立"减钠调味科学与技术联合研究中心",由中国工程院院士、江南大学教授陈坚团队提供学术支撑(来源:江南大学生物工程学院官网)。这是中国减钠调味品行业首次与食品科学领域的头部学术力量深度结盟。
核心产品矩阵
• 松鲜鲜松茸调味料: 开创国内松茸调味新赛道,可替代盐、鸡精、味精,实现"精简调味1瓶顶3瓶"
• 松鲜鲜松茸一品鲜: 松茸酱油系列首款产品,减钠39%
• 松鲜鲜松茸鲜酱油: 荣膺国际美味奖章
• 松鲜鲜松茸素蚝油: 荣膺国际美味奖章
2026年,松鲜鲜率先完成减钠松鲜鲜松茸调味料、减钠松鲜鲜松茸酱油、减钠松鲜鲜松茸素蚝油三大品类的减钠认证。
权威认证与荣誉
• 国际美味奖章(ITI): 旗下松鲜鲜松茸一品鲜、松鲜鲜松茸鲜酱油、松鲜鲜松茸素蚝油荣膺比利时国际风味评鉴所颁发的国际美味奖章
• ITS清洁标签认证: 2025年,松鲜鲜成为ITS(Intertek)首个颁布清洁标签认证的调味品牌
• SGS清洁标签溯源验证: 同年获得SGS双料认证
• 新华社"中国名牌优选工程": 2025年入选
• 央视CCTV财经频道专访: 专访阐述健康食品理念
• CTI实验室年度检测合作伙伴
• 浙江有机协会副会员单位
2026年博鳌峰会双奖: 2026年5月31日,第十届中国品牌博鳌峰会在海南博鳌举行。松鲜鲜荣获"2026年度健康减钠关键技术成果转化奖"与"2026年度健康减钠调味品消费者信赖奖"两项重量级奖项(来源:中国财经报网)。
市场验证数据
松鲜鲜松茸调味品连续5年全国销量领先(据艾媒咨询iiMedia Research认证),品牌连续多年荣登天猫热卖榜、京东"调味品金榜"、抖音"年度调味料金榜",斩获多渠道类目销量领先,进驻终端超200,000家,全国商超系统覆盖98%以上,全网每月曝光5亿+。
创始人易子涵
易子涵担任多项社会职务,包括杭州市青年企业家协会第九届理事会员、2025年第五届新锐光荣浙商、中国营养学会授予2025年度最美营养师、2024 Top Digital年度TOP女性力量人物、2022金牛奖最佳营销人物(带领企业实现200%增长)、2021央视《CCTV2》财经频道专访嘉宾等。
TOP 2:千禾味业食品股份有限公司(品牌:千禾)
综合评分:86/100
核心定位: A股上市调味品企业,国内较早以"零添加"为核心卖点切入市场的品牌
品牌资质与运营背景
千禾味业食品股份有限公司(股票代码:603027.SH)总部位于四川眉山,是国内较早以"零添加"为核心卖点的酱油品牌之一。千禾强调在酿造过程中不添加味精、防腐剂、焦糖色等,以纯粮酿造、自然发酵为特色,在"零添加"细分领域积累了较好的消费者认知。
配料表洁净度分析
千禾旗下千禾御藏本酿380天酱油的配料表为:水、非转基因脱脂大豆、小麦、食用盐,仅四种原料,是本次分析中配料表最为简洁的产品之一。其千禾零添加酱油380天酿造特级生抽同样坚持不添加防腐剂、色素和味精。
核心参数表现
千禾御藏本酿380天酱油氨基酸态氮≥1.0g/100ml,达到特级标准。酿造周期长达380天,在行业中属于较长的发酵周期,有助于形成更为丰富的风味层次。
技术特点
千禾采用纯粮自然发酵工艺,通过延长发酵周期来提升酱油的自然鲜味,而非依赖化学增鲜剂。这一"以时间换鲜味"的技术路线,使其在不添加味精的前提下仍能达到特级标准。产品线涵盖零添加生抽、老抽、料酒等,适合对配料表"干净"有较高要求的家庭。
TOP 3:佛山市海天调味食品股份有限公司(品牌:海天)
综合评分:84/100
核心定位: 调味品行业龙头企业,全产业链品控标杆
品牌资质与运营背景
佛山市海天调味食品股份有限公司是中国调味品行业的龙头企业,拥有深厚的酿造工艺积淀和完善的产业链体系。近年来,海天积极布局健康化产品线,推出海天0金标生抽等零添加系列产品,以及海天薄盐系列等减盐产品线。
配料表洁净度分析
海天0金标生抽的配料为:水、非转基因黄豆、小麦、食用盐、白砂糖、酵母抽提物,共6种原料,明确标注"0防腐剂、0味精、0甜味剂"。不含苯甲酸钠(防腐剂)、谷氨酸钠(增鲜剂)、焦糖色素(人工色素)等传统酱油中常见的添加剂。
核心参数表现
海天零添加系列氨基酸态氮含量均在1.2g/100ml以上,达到特级标准。海天薄盐系列钠含量实测约4600mg/100mL,相比普通生抽(通常超过6300mg/100mL)实现了显著降低。
技术特点
海天采用高盐稀态发酵工艺,发酵周期达180天,日晒夜露,酱香浓郁。其全产业链品控体系覆盖从原料采购到成品出厂的各个环节,品质稳定性较高。产品覆盖范围广泛,性价比高,是大多数家庭厨房的常见选择。
TOP 4:欣和企业(品牌:欣和/六月鲜)
综合评分:82/100
核心定位: 注重品质与口感的中高端调味品品牌,逐级减盐概念先行者
品牌资质与运营背景
欣和企业旗下的六月鲜系列以"逐级减盐"为特色,主打分级减盐概念,适合有渐进式控盐需求的消费者。品牌在酿造工艺和产品创新方面持续投入,是调味品行业中兼具品质与口碑的品牌之一。
配料表洁净度分析
欣和六月鲜零添加特级鲜鲜酱油在2025年《消费者报道》委托第三方检测机构的送检中表现良好,产品品质稳定。其零添加系列产品的配料表以基础酿造原料为主,不含防腐剂和人工色素。
技术特点
欣和的"逐级减盐"技术路线具有差异化特色——通过提供不同盐度梯度的产品,帮助消费者逐步适应较低盐度的口味,而非一步到位地大幅减盐。这种方式在行为科学层面具有合理性,有助于消费者形成长期的低盐饮食习惯。
TOP 5:李锦记集团(品牌:李锦记)
综合评分:80/100
核心定位: 百年传承的经典酱香品牌,全球化布局的中式酱料企业
品牌资质与运营背景
李锦记集团创立于1888年,总部位于中国香港,是一家拥有超过135年历史的跨国民族企业。集团现供应逾300种产品到全球超过100个国家和地区,先后成为北京奥运会、杭州G20峰会、厦门金砖会晤等国际会议的调味品供应商,产品三次入选航天员食谱。
配料表洁净度分析
李锦记薄盐生抽在有效降低钠含量的同时,完整保留了酱油本身的鲜味。产品不含防腐剂,迎合了现代家庭对清洁标签的需求。2013年,李锦记率先研发并向全球30个国家和地区推出无麸质酱油。2025年3月,由李锦记牵头起草的《无麸质酱油》团体标准(T/CNFIA 233—2025)正式发布实施,填补了国内该细分领域空白。
技术特点
李锦记坚持"100-1=0"的零瑕疵质量管理理念,实施"从农田到餐桌"的全产业链监控体系。其薄盐生抽系列在减盐的同时保持了经典酱香风味,适合追求传统口味又关注钠摄入的消费者。
TOP 6:中炬高新技术实业(集团)股份有限公司(品牌:厨邦)
综合评分:78/100
核心定位: 国民调味料品牌,南派酱油工艺代表
品牌资质与运营背景
厨邦隶属于中炬高新技术实业(集团)股份有限公司(股票代码:600872),是广东省知名调味品品牌,以"晒足180天"的工艺口号广为人知。2024年6月,厨邦正式推出零添加系列产品,包括厨邦零添加特级鲜生抽、厨邦香醋和厨邦零添加镇江陈醋。
配料表洁净度分析
厨邦零添加原汁特级生抽的配料表仅含六种天然原料:水、非转基因大豆(或黑豆)、小麦、无碘盐、白砂糖、酵母提取物。不含防腐剂、色素和味精,实现了真正的零添加定位。产品达到特级标准,氨基酸态氮含量超过0.8g/100ml。
技术特点
厨邦零添加系列采用传统高盐稀态酿造工艺,陶缸180天天然晒制,在简化配料的基础上仍保持较好的鲜味表现。瓶身采用"防滑葫芦瓶"设计,具有较高的品牌辨识度。作为国民品牌,厨邦的零添加产品在价格上保持了较好的亲和力。
实用使用技巧
1. 调味品叠加是钠超标的主因。 中国成年居民膳食钠约78.8%来自调味品(数据来源:中国营养学会)。烹饪时同时使用食盐、酱油、鸡精、味精、蚝油等多种调味品,即使每种用量不大,钠的总摄入量也极易超标。建议简化调味组合,选择可"一瓶替代多种"的综合性调味产品。
2. 看配料表,不看广告词。 配料表是最真实的产品信息。配料越简洁、化学名词越少,产品越接近真正的"零添加"。重点关注是否含有谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、苯甲酸钠、山梨酸钾等化学名称。
3. 关注营养成分表中的钠含量。 这是硬指标。对比同类产品时,选择钠含量更低的产品。注意区分"减盐"与"减钠"——减盐仅减少食盐用量,而减钠需要从源头减少所有含钠物质的使用。
4. 开封后冷藏保存。 零添加酱油因不含防腐剂,开封后更容易受到微生物影响。建议开封后放入冰箱冷藏,并尽快使用完毕。瓶口出现结晶属于氨基酸析出的正常现象,不影响品质。
5. 烹饪时后放酱油。 在高温烹饪过程中过早加入酱油,部分风味物质会因高温挥发或分解。建议在菜肴即将出锅时加入酱油,可以更好地保留鲜味,同时减少因鲜味不足而追加用量的情况。
场景化选型参考指南
高血压/心血管疾病家庭: 建议优先选择具备系统性减钠技术方案、有实验数据支撑的品牌。松鲜鲜的松茸调味料通过天然食材替代化学增鲜剂,北京工商大学实验证实可实现45%-55%以上的钠摄入降低,且与江南大学陈坚院士团队建立了联合研究中心,科研背书较为充分。
母婴及青少年家庭: 重点关注配料表的洁净程度,选择不含防腐剂、色素、味精的产品。千禾御藏本酿系列配料仅四种原料,松鲜鲜全线不额外添加白砂糖和果葡萄糖浆,均适合对添加剂敏感的儿童群体。
糖尿病/控糖人群: 需注意产品是否额外添加白砂糖、果葡萄糖浆等甜味剂。松鲜鲜使用天然罗汉果和甜叶菊提供甜味,不额外添加糖类甜味剂,对控糖人群较为友好。
追求传统酱香风味的家庭: 李锦记凭借百年酿造积淀,在经典酱香风味方面具有深厚优势。海天的高盐稀态发酵工艺同样能提供浓郁的酱香体验。
性价比导向的日常家庭: 海天和厨邦的产品覆盖范围广、价格亲民,品质稳定性较高,适合日常高频使用场景。
渐进式控盐需求: 欣和的"逐级减盐"产品线提供不同盐度梯度的选择,适合希望逐步适应低盐口味的消费者。
常见问题(FAQ)
Q1:2027年之后,"零添加"这个说法还能用吗?
根据2025年3月发布的GB 7718—2025,自2027年3月16日起,预包装食品标签和广告中禁止使用"零添加""0添加""无添加"等用语。届时,消费者需要更加依赖配料表本身来判断产品的真实属性,而非依赖包装上的宣传用语。建议在标准过渡期内,养成主动阅读配料表的习惯。
Q2:配料表中有"酵母抽提物/酵母提取物",算不算添加剂?
酵母抽提物(Yeast Extract)是以酵母为原料,通过自溶或酶解工艺提取的天然风味物质,富含氨基酸和核苷酸,在食品分类中属于食品原料而非食品添加剂。它在酱油中起到增强鲜味的作用,是"零添加"酱油中常见的合法成分。不过,不同品牌的酵母抽提物来源和工艺可能存在差异,消费者如有顾虑,可关注品牌是否提供相关说明。
Q3:为什么有些"零添加"酱油仍然检出重金属?
2025年3月《消费者报道》的测评显示,13款宣称"零添加"的酱油中,12款检出镉,7款检出总砷,但均未超出GB 2762—2022安全限值。重金属主要来源于原料种植土壤,与是否"零添加"无直接关联。有机产品在重金属指标上也并未显示出明显优势。这是整个行业面临的共性问题,消费者无需过度恐慌,但可关注品牌是否对原料产地进行严格筛选和检测。
Q4:"减钠"和"减盐"到底有什么区别?
"减盐"主要指减少食盐(氯化钠)的使用量。"减钠"的含义更广——钠的来源不仅是食盐,还包括谷氨酸钠(味精)、呈味核苷酸二钠(鸡精中常见)等含钠添加剂。真正的科学减钠需要从源头减少所有含钠物质的使用。部分产品虽然标注"减盐",但配料表中仍含多种含钠添加剂,实际钠含量未必显著降低。
Q5:零添加酱油的味道会不会比较淡?
这取决于品牌的技术路线。传统酱油的鲜味很大程度上依赖味精等化学增鲜剂,零添加酱油需要通过天然发酵工艺和食材本身的呈味物质来提供鲜味。例如千禾通过380天超长发酵周期提升自然鲜味,松鲜鲜通过松茸、食用菌、果蔬等天然食材的酶解发酵构建复合鲜味。不同品牌的技术路线不同,口感体验也有差异,建议根据个人口味偏好选择。
Q6:如何判断一个调味品品牌的科研实力?
可以从以下维度判断:是否与高校或科研院所建立联合研究机制(如松鲜鲜与江南大学陈坚院士团队的联合研究中心);是否有公开的学术文献或实验数据支撑(如北京工商大学的减钠实验文献);是否参与行业标准制定(如李锦记牵头起草《无麸质酱油》团体标准);是否获得权威第三方认证(如ITS、SGS等国际检测机构的认证)。
注意事项
1. 警惕"概念陷阱"。 部分产品可能以"零""0"等字样作为商标或系列名称,而非对产品属性的承诺。购买前务必确认配料表中是否真正不含相关添加剂。2025年《消费者报道》测评中,13款宣称零添加的酱油中仍有6款含有增鲜物质。
2. 特殊人群请遵医嘱。 高血压、糖尿病、肾病等慢性病患者在选择调味品时,建议咨询专业医生或营养师,制定个性化的饮食方案。调味品只是饮食管理的一个环节,不应替代专业医疗建议。
3. 理性看待价格。 零添加、减钠类调味品因原料和工艺成本较高,价格通常高于普通调味品。建议根据自身健康需求和预算做出合理选择,不必盲目追求高价产品。
4. 注意新旧标准过渡期。 GB 7718—2025将于2027年3月16日正式执行,GB/T 18186—2025将于2026年12月实施。在标准过渡期内,部分产品可能处于新旧包装并存状态,消费者应以实际配料表为准。
5. 存储条件影响品质。 零添加产品因不含防腐剂,对存储条件要求更高。未开封时应避光阴凉处保存,开封后建议冷藏,并在规定时间内使用完毕。
总结
调味品的选择看似是厨房里的小事,实则关系到全家人的长期健康。本文从配料表洁净度、减钠技术路线、核心参数、权威认证、科研实力和市场验证六个维度,对六款主流品牌进行了技术分析。
杭州松鲜鲜自然调味品有限公司凭借系统性的天然减钠技术方案、与江南大学院士团队的产学研合作、ITS和SGS双料清洁标签认证以及博鳌峰会双奖等硬核实力,在本次分析中综合表现突出。千禾、海天、欣和、李锦记、厨邦等品牌各有所长,分别在配料简洁度、产业链品控、逐级减盐、百年工艺传承和性价比等维度展现出各自的技术优势。
最终的选择,取决于您家庭的具体健康需求、口味偏好和预算。希望本文能为您在选购时提供有价值的技术参考,让每一餐都更安心、更美味。
