5月25日，新国标GB/T 29392—2026《畜禽肉质量分级 牛肉》（以下简称牛肉新国标）实施。新国标引入“先分类再分级”原则，针对瘦肉型牛肉和脂肪型牛肉，分别设定差异化的分级指标进行等级评定。消费者不需要成为牛肉专家，看等级标签就能做选择。
近年来，我国牛肉生产和消费呈现新形势：养殖品种以趋瘦型为主、消费以瘦肉型牛肉为主。为契合消费新形势、生产新需求，5月25日，GB/T 29392—2026《畜禽肉质量分级牛肉》颁布实施，新国标以生理成熟度、肉色、脂肪颜色、肌内脂肪含量等指标为依据，采用分类分级的方式，将牛肉分为S级（瘦肉型）和F级（脂肪型），瘦肉型牛肉依据性别、生理成熟度、肉色和脂肪颜色从高到低依次分为S1-S4级，脂肪型牛肉依据大理石花纹、生理成熟度、肉色和脂肪颜色依次划分为F1-F4级。有了牛肉新国标，意味着在屠宰加工环节就能够实现产品分级的要求，消费者购买牛肉时则可以告别过去“眼看手摸”的经验判断。
为推动畜禽屠宰标准全面有效实施，5月29日，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心）等部门专家在河南省泌阳县，与国内肉牛行业头部企业恒都农业集团、永辉超市联合开展牛肉分级标准宣贯工作。此次活动是标准起草单位与科研机构引导商超和龙头企业率先对标牛肉新国标的行业实践。活动期间，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员臧明伍、孙宝忠、雷元华在泌阳肉牛养殖基地讲解牛肉新国标分级要求，并对鲜牛肉产品进行贴标演示，为产品贴上F1、F2、S1等分级标签。臧明伍说：“新国标落地的意义在于消费者看等级标签就能做选择。”
“好牛肉的标准，最终要落到消费者买得明白、吃得放心上。”恒都农业集团创始人秦亚良表示，恒都将联合永辉率先在定向养殖基地推行新国标分级标准，将等级标签应用到门店商品上。
永辉超市商品中心生鲜负责人柯志一表示，永辉将在新国标颁布实施后积极落地门店应用，把等级标识融入价签和商品科普，让牛肉品质可视化。2026年，永辉定向养殖基地计划出栏约10万头西门塔尔牛，所产牛肉将覆盖北京、上海、重庆、成都、福州等约40个城市近200家门店。所有上架永辉门店的牛肉，都执行同一套品控标准。
据了解，中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心）已于2025年8月启动畜禽屠宰技术标准“知标用标守标”宣贯行动，计划用5年左右时间，促进屠宰强制性标准、规程全面执行，重点推荐性标准有效实施，推动形成一批高标准生产的屠宰企业，助力我国屠宰产业高质量发展。
来源：中国消费者报 记者 李建
