上海讯，花菜、西蓝花结构复杂，清洗难度远超普通叶菜，如何才能清洗干净？近日，上海市消保委联合上海市食品工业研究所以及来自上海市农产品质量安全中心、复旦大学、上海海洋大学的专家团队，对花椰菜清洗进行了深入研究。实测发现，清水浸泡15至30分钟，再用流水冲洗30秒，是去除花椰菜农残最有效的方式。
据介绍，专家团队通过模拟真实种植场景，在大棚里种植当季花椰菜，定量喷施4种常见农药（啶酰菌胺、烯酰吗啉、霜霉威、甲氨基阿维菌素苯甲酸盐），安全间隔期3天后采摘，确保样本含有可检出的农残，从而公平比较不同清洗方法的真实效果。
实测过程中，专家团队分别在常温条件下用清水、淘米水、2%淡盐水、小苏打水各泡5分钟，再统一用清水冲洗30秒，查看农残去除率。实测数据显示，在浸泡5分钟并冲洗30秒的条件下，清水浸泡对4种农药残留的去除率显著高于淘米水、2%淡盐水和小苏打。
清水浸泡是不是越久越好？专家团队进一步测试浸泡15分钟和30分钟的效果。结果表明，在统一使用清水浸泡并冲洗的条件下，随着浸泡时间从5分钟延长到30分钟，农药残留去除率也逐步提高。
专家指出，花椰菜结构紧密、表面凹凸复杂，农药容易渗进表面的蜡质层和花球缝隙里，仅靠水流很难冲出来。只有通过长时间浸泡，让水充分渗入每个缝隙，才能把藏在里面的农药逐渐扩散出来。因此，用清水浸泡15至30分钟，再用流水冲洗30秒，是去除花椰菜农药残留最好的方式。
此外，专家表示，焯水可以轻松去除藏在花椰菜花苞里的虫卵和灰尘，有效去除生涩味，口感更清甜。花椰菜富含钾元素，对维持心脏和肌肉正常功能特别好。但钾怕水、怕热，如何正确焯水才能既去生味、软化纤维，又最大程度留住营养？实验数据显示，不加盐焯水20秒，钾流失率仅8.2%；不加盐焯水40秒，钾流失率升至18.0%；不加盐焯水60秒，钾流失率达21.5%。对于花椰菜焯水是否需要加盐这一问题，实验数据显示，同样焯水20秒，不加盐钾流失为8.2%，加盐钾流失为10.1%。因此，花椰菜焯水时不要加盐，水开下锅，等待20秒捞出即可。
来源：中国消费者报 记者 刘浩
