标注“0反式脂肪酸”的食品更健康？
网上关于反式脂肪酸的健康危害说法非常多，比如肥胖、癌症、糖尿病、生长发育、生殖健康、阿尔茨海默病等，几乎是“包致百病”了。因此很多人都说，“0反式脂肪酸”的食品更健康。
流言分析
这种说法很不严谨。
反式脂肪酸的确会增加动脉硬化和心脏病发作的风险，减少反式脂肪酸的摄入，对健康有益。目前，世界卫生组织（WHO）、我国和美国等国家的膳食指南均建议，反式脂肪的供能比应低于1%。
但这不代表标注“0反式脂肪酸”的食品更健康。根据我国食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2025）规定：如果配料中使用了氢化或部分氢化油脂，就需要在营养成分表中标注反式脂肪酸的含量。当食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g（固体）或100ml（液体）时，可标注为“0反式脂肪酸”。
换句话说，如果你吃的食物标签中标注了“0反式脂肪酸”，并不代表完全不含反式脂肪酸。但如果没有标注反式脂肪酸含量，反而说明它没有用氢化油原料，也就是完全未添加反式脂肪酸。
你是否曾在购买食品时，留意过“反式脂肪酸”？
当我们谈论健康饮食，反式脂肪酸总是一个绕不开的话题。很多人也都执着于购买0反式脂肪酸的食品。
很多人都知道它对健康有害，可当我们试图去限制它的时候，却经常抓错了矛盾。究竟是什么呢？今天一探究竟。
什么是反式脂肪酸？
脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，根据结构不同，脂肪酸也有不同的名称。反式脂肪酸是脂肪酸的一种，是一种不饱和脂肪酸。
它的来源主要有两个方面：
1、天然食物
是的，你没有看错，天然的食物中也有反式脂肪酸，主要来源于反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。
人类母乳中也有反式脂肪酸。研究发现，母乳中反式脂肪含量占母乳脂肪含量的1%~10%之间，如美国女性为（7.0±2.3）%，加拿大女性为（7.19±3.03）%。
2、加工过程
油脂的部分氢化（或选择性氢化）工艺、植物油精炼过程中脱臭处理及烹调时油温过高（>220℃）都会产生反式脂肪酸。
需要强调的是，并不是所有的氢化油都有反式脂肪酸。只有不完全氢化的油脂才会产生反式脂肪酸。
目前，随着食品科学技术的发展和革新，氢化植物油等食用油脂制品中的反式脂肪酸可以得到很好的控制，还应用了非氢化工艺的油脂制品等替代产品，现在很多氢化植物油产品、植脂末、代可可脂其实都已经能做到“0反式脂肪酸”，反式脂肪酸含量也比过去大幅下降。
反式脂肪酸有什么危害？
一说到反式脂肪酸，很多人就会忧心忡忡、认为有危害。网上关于反式脂肪酸的健康危害说法也非常多，比如肥胖、癌症、糖尿病、生长发育、生殖健康、阿尔茨海默病等，几乎是包致百病了。到底哪个是真的？反式脂肪酸对健康的影响到底如何？
其实，反式脂肪酸对健康的危害主要是会增加心血管疾病风险。这是目前证据最重复的，其他的说法都证据不足。
反式脂肪酸可以提高血液中的低密度脂蛋白（LDL，即“坏胆固醇”）水平，同时降低高密度脂蛋白（HDL，即“好胆固醇”）水平，导致动脉硬化和心脏病发作的风险增加。
反式脂肪酸其他的影响，如肥胖、癌症、糖尿病、生长发育、生殖健康、阿尔茨海默病等，虽然有一些研究，但都证据不足。大家就当八卦看看，别太当真。
还有些说法称反式脂肪会沉积在体内、代谢不掉，还有说它在人体内需要代谢51天的，其实这些说法都是错的。在人体内，反式脂肪跟普通脂肪的代谢途径是一样的，没有发现反式脂肪在婴幼儿、儿童、青少年和成人体内的代谢途径有何不同。
反式脂肪酸的危害真的很大吗？
远远被高估了
因为反式脂肪酸对健康的危害证据很充分，所以很多人就对反式脂肪酸如惊弓之鸟，网上也把反式脂肪酸渲染得特别科普。其实，目前大家把反式脂肪酸对我们健康的危害大大高估了。
实际上，目前我国居民摄入反式脂肪酸的量很小，对健康的危害几乎可以忽略不计，大家并不用太担心反式脂肪酸。反而很多人因为高估了反式脂肪酸的危害，却忽略了总脂肪、饱和脂肪。
