广州讯，湿米粉是广东人餐桌上的常客，这种高水分的美食如果保存不当，极易滋生椰毒假单胞菌，产生致命的米酵菌酸毒素。4月8日，广东省市场监管局发布消费提示，提醒消费者避开湿米粉储存中的“雷区”。
常吃的河粉、肠粉、粿条、米线、濑粉、凉皮等，都属于湿米粉家族。根据《广东省食品安全地方标准》，湿米粉是指以大米为主要原料（除水外含量≥90%），经过浸泡、磨浆、蒸煮成型后，未经干燥的扁状或条状制品。它最大的特点就是高水分（含水量通常在60%—70%），摸起来软软的、湿湿的。正因为含水量高，它就像一块营养丰富的“湿海绵”，在常温下极易成为细菌的温床，保质期极短，必须低温保存。
湿米粉保质期极短，通常仅12至24小时，且需冷藏保存；因其新鲜状态，口感更为滑嫩，适合快速烹饪。
把湿米粉随手放在厨房角落或常温下过夜，是极其危险的行为。不当保存会滋生致命毒素“米酵菌酸”，在广东高温高湿的环境下（26℃—37℃），湿米粉若未冷藏，只需几小时就可能被椰毒假单胞菌污染，并产生米酵菌酸。这种毒素仅需1毫克就可能致命，且目前医学上无特效解毒药，中毒后病死率高达40%—100%。即使你煮沸1小时或用高压锅蒸，都无法破坏其毒性。变质的湿米粉，加热后依然有毒，初期可能没有明显的酸臭味或霉斑，肉眼难以识别。
食用被污染的湿米粉后，潜伏期通常为30分钟至12小时。初期症状包括恶心、呕吐、腹痛、头晕、全身无力等。严重者会迅速出现黄疸、肝肿大、血尿、抽搐、休克等症状，甚至因多器官功能衰竭死亡。
对此，广东省市场监管局提醒，要选购密封包装、标签信息全（生产日期精确到小时）的湿米粉。选冷藏柜销售的产品，摸起来是冰的。买回家立即放冰箱（0—4℃）。当天买、当天吃，开封后尽快食用。烹饪前先看，色泽正常、无酸馊味、不发黏才属正常，务必彻底加热（炒熟、煮透）。
来源：中国消费者报•中国消费网 陈晓莹 记者 李青山
