一餐烟火暖，百味藏人间。《我的午餐》带您探寻各地特色美食，感受烟火里的温暖。天气渐暖、春意愈浓，又到了一年一度的春菜尝鲜季。接下来，我们就一起去尝尝各地的春季限定美食，将春天的滋味“一网打尽”。
江苏无锡：养殖刀鱼开捕春鲜登上餐桌
春分时节，在江苏无锡，人工养殖的刀鱼陆续拉网开捕。刀鱼肉质细嫩、味道鲜美，承载着江南人春日的饮食记忆。
在江苏无锡锡山区的水产养殖基地，工作人员正在合力收拢渔网，收获今年首批人工养殖刀鱼。长江十年禁渔实施后，野生长江刀鱼已全面退出市场，养殖刀鱼走向越来越多百姓的餐桌。
刀鱼馄饨是刀鱼的最佳吃法之一。将新鲜捕捞的刀鱼去头、去尾、去内脏，将鱼肉轻轻与鱼骨分离后剁成鱼茸，鱼茸和猪腿肉再按7∶3的比例进行搭配。鲜而不腻的独特风味，是刀鱼馄饨深受食客追捧的关键。这碗“一季一鲜”的春日美味，不仅是舌尖上的盛宴，更是江南饮食文化的缩影。
河南商丘：春食垛子肉品味豫东传统美食
春天吃垛子肉，是河南豫东地区不少人的传统习俗。垛子肉“肉质紧实如糕、片薄透光、香而不腻”，独特的风味让人回味无穷。
春日的中午，无论是亲朋相聚还是工作简餐，河南商丘人的餐桌上总少不了一盘紧实香醇的垛子肉。
制作垛子肉一般优选重量在30到50斤的豫东青山羊，仔细剔骨、切成大块后反复用清水淘洗，浸泡去尽血水，随后将肉腌制三四天。腌制后便是煮制，老汤加入白芷、良姜、桂皮等多种香料，保持“小火长沸，汤清见底”的状态，慢炖三小时，确保香味透骨而不夺肉之本味。
压制定型是垛子肉制作的关键。将肉块趁热码入模具，盖上木板压上一夜，油脂溢出，水分沥干，肉质纤维在重压下重新结合，凝成肉块。片肉，更是考验着厨师的刀工。垛子肉厨师介绍，片肉的时候，这个前半部分片得薄，薄如蝉翼，有牙没牙的老年人都可以吃。一片垛子肉入口，羊肉的本味和香料的香气在咀嚼中层层释放，而将垛子肉夹入芝麻烧饼中，也是人们喜欢的吃法之一。
安徽桐城：春日时令蒿子粑从田间到舌尖的香味
阳春三月，正是蒿草生长茂盛的时节。在安徽桐城，蒿子粑是春天最不可错过的时令美味。
做蒿子粑，选料是第一步。早上新鲜采摘的蒿子清香扑鼻，清洗后焯一下水就能去除它的苦涩味。熬煮好的腊肉蒿子汤倒入糯米和籼米混合的米粉中，揉搓成小团再压扁。起锅烧油煎至双面酥黄，蒿子粑就做好了。在桐城市，蒿子粑还走进工厂，进行规模化生产，通过直播进行线上销售，深受消费者喜爱。
来源：央视网
