近段时间，预制菜话题备受关注。讨论背后，是消费者对提高产品和服务质量的诉求，是对知情权的关切，也对预制菜行业规范发展提出了迫切要求。
2月6日，国务院食安办等部门就预制菜国家标准等多份文件向社会公开征求意见，围绕原料风险管控、食品添加剂使用、营养品质等重点问题进行意见征求，释放出各方积极互动、规范预制菜产业高质量发展的积极信号。换言之，到底什么是预制菜、怎样监管、如何明示，通过这次征求意见，要定下规矩。这也标志着预制菜行业从野蛮生长迈向规范发展。
长期以来，预制菜行业概念模糊、边界不清，让消费者一头雾水，引发了公众对“科技与狠活”的深深焦虑。实际上，预制菜并非“洪水猛兽”，不应被简单贴上“好”或“坏”的标签。预制菜的出现和发展，某种程度上满足了人们对饮食的多元化诉求，它以便捷、高效的特点“走上餐桌”，不应被异化为食品安全焦虑的代名词。
没有规矩，不成方圆。此次发布的预制菜相关标准和公告的征求意见稿，直击行业痛点。首先，它为预制菜“正名”。过去，市场上产品五花八门，概念各说各话。此次征求意见稿给了预制菜更明确的定义，终结了概念泛化带来的监管模糊。其次，它对添加剂使用亮出“红牌”。对预制菜而言，原料安全是第一道关。对此，征求意见稿态度鲜明，给消费者吃下“定心丸”：生产加工中不得添加防腐剂。这意味着，企业需通过提升工艺和技术来保鲜保味，而不是过度依赖食品添加剂。再者，它设定了12个月的保质期上限，这一规定顺应了公众对“新鲜”的期待，也对“超长待机”的营销套路釜底抽薪。给预制菜明明白白的未来，以标准化、透明化、创新化的发展，才是建立品牌信任、赢得消费者青睐的必由之路。
关乎千家万户的事，再仔细都不为过。预制菜国标的“条条框框”，绝非对技术创新的束缚，而是对餐饮初心的回归与坚守——让老百姓吃得方便，更要吃得明白、吃得放心。当规则在阳光下形成，选择在透明中做出，预制菜话题也将从争议走向共识。我们期待，随着国标的落地实施，能真正守护好百姓的盘中餐。
来源：杭州日报 郑莉娜
