猪油渣
猪油渣是用肥猪肉或猪板油熬制猪油后剩下的“干货”，色泽金黄，口感酥脆，是很多人童年记忆中的顶级美味。看似油都被熬出去了，剩下的是干巴巴的“渣”。
但真相是：猪油渣虽然看着干巴，实则脂肪含量不低，每100克约含50克脂肪，有些甚至高达65克，而且主要为对心血管健康不利的饱和脂肪，热量更是高达600~700千卡/100克。
再看我们平时吃的五花肉，每100克脂肪含量约为35克，猪油渣的脂肪比五花肉还要高出一大截，是五花肉的近2倍。吃下单手一捧（约30克）猪油渣，摄入的脂肪可能就超过了15克，相当于《中国居民膳食指南》建议的每日烹调油摄入量（25~30克）的一半以上。
更值得警惕的是，在高温熬制过程中，脂肪和蛋白质可能发生美拉德反应和脂肪氧化，产生部分对健康不利的成分。长期大量食用猪油渣会显著增加肥胖、高血脂和心血管疾病的风险。
健康建议：猪油渣是典型的高饱和脂肪、高热量食物，应严格限制摄入。适合偶尔解馋，或在做菜、包馅时放上一两颗提香，绝不能当作零食大快朵颐。
腐竹
腐竹因其形态如竹，故名腐竹。很多人以为腐竹就是豆制品的“干货”，富含蛋白质，很健康。
但真相是：腐竹其实是豆浆煮沸后表面凝结的一层薄膜，挑出晾干而成。腐竹看似干燥，但脂肪含量可不低，每100克达到了21.7克，热量为461千卡。毫不夸张地说，腐竹的热量比猪大肠还高！每百克猪大肠脂肪为18.7克，热量为196千卡。
泡发后的腐竹每100克热量约为200千卡左右（100克大约是15个手指大小干腐竹泡发后的量），脂肪含量为9~10克；虽然比干腐竹低了不少，但还是比我们常吃的豆腐高。
优点与建议：腐竹的脂肪虽然高，但主要是不饱和脂肪酸亚油酸，同时它还富含钾、镁、硒等矿物质，蛋白质含量较高。所以，腐竹算是营养还不错的食材。建议在饮食中可以偶尔替换其他豆制品食用，同时要相应减少烹调用油和饮食中其他脂肪的摄入。
鸡爪
啃鸡爪的乐趣在于“嗦”和“嚼”，感觉吃下的都是皮和筋，富含胶原蛋白。
但真相是：每100克鸡爪肉的脂肪含量为16.4克，热量为254千卡。这个脂肪含量和热量均远超鸡胸肉，甚至比有些猪肉还要高。
而且鸡爪的胆固醇含量也不低，每100克含有103毫克，高于猪瘦肉（81毫克/100克）。至于大家心心念念的胶原蛋白，它属于非优质蛋白，人体吸收利用率不高，直接美容养颜的效果微乎其微。过量摄入鸡爪，小心美容不成，反而可能日渐圆润。
健康建议：将鸡爪视为偶尔解馋的零食，而非日常补充蛋白质的主要来源。选择清炖或少油卤制的方式，避免油炸或红烧等高油烹饪法。
眼见不一定为实，有些食物看起来干巴巴，但实则脂肪含量惊人，不要被食物的外表欺骗，要学会看食品标签，关注配料表、营养成分表，了解食物的真实面貌。
来源：科普中国
