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“金衣白玉，蔬中一绝”，说的就是冬笋。最近冬笋开始上市，社交媒体上已有网友晒出冬笋炒肉、冬笋砂锅、冬笋火锅等冬笋花式吃法。
冬笋是冬季里由竹根侧芽发育而成的笋芽，相较于破土而出、形状细长的春笋，冬笋大多深埋土中，整体形态矮壮丰腴，肉质尤为细嫩清脆，价格通常更高。冬笋的采挖期非常短暂，通常集中在11月至次年2月。
冬笋浑身是宝，脂肪含量极低，不溶性膳食纤维含量较少，口感通常较春笋更为细腻。此外还富含蛋白质和矿物质，以及一些维生素和碳水化合物。
冬笋含有草酸和少量氰苷，草酸会影响口感，带来涩味；氰苷可能引发恶心反胃、消化不良。焯水能有效去除大部分草酸并破坏氰苷，让冬笋口感更加清甜脆嫩，食用起来也更健康，建议切片后焯水3到5分钟。
与市面上经过科学管护的冬笋不同，野生冬笋的生长环境不明，可能富集有害物质，风险较高。为确保食品安全，消费者要通过正规渠道购买新鲜冬笋，烹饪时务必做熟、煮透。
挑选冬笋先看外形，选笋皮呈土黄色、根部笋肉呈白色，形状似黄牛角、个头适中的冬笋。然后闻气味，新鲜冬笋有清香味，若有刺鼻酸味或其他异味，可能已变质。最后用手试，掂一掂有垂坠感的水分足，笋肉饱满；轻按后，笋根柔软、笋壳无空鼓感的口感更好。
带皮的冬笋根部留泥，储存前不要沾水清洗，放在通风阴凉处能保存7到10天。去皮的冬笋，应当用保鲜膜或者保鲜盒包装，放入冰箱冷藏并尽快食用，避免变质。
来源：中国消费者报•中国消费网 陈晓莹 记者 李青山
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