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10月28日中午，山东省临清市老运河畔的老临清·临清菜饭店内，店长乌力汗穿梭在厨房与大堂之间，端菜、催菜、点菜，忙得脚不沾地。
“今天，20多桌客人几乎都点了招牌菜‘乾隆酥鱼’。”乌力汗说，“我家饭店人均消费50元至60元，菜品主打临清本地特色，比如芝麻羊肉、扒牛肉条双拼、老临清炙子烤肉。”近年来，临清市的外地游客越来越多，美食成为吸引力之一。今年中秋国庆假期，老临清·临清菜饭店日均接待顾客超150桌，有的餐位翻台达5次。
临清位于京杭大运河会通河边，是一座因运河而兴的城市，处处有运河通航的痕迹，美食见证着运河兴衰。
近年来，临清市在钞关、鳌头矶等核心景区周边规划建设富有历史风貌的特色美食街区，促进“游玩+美食”业态集聚。在发挥联动作用的同时，临清市也注重激发市场主体的内生动力，一批代表性餐饮企业成为传承与创新的中坚力量。
在临清市老城区的大众路，有一家名为“清真美食荟”的饭店，负责人沙菲是土生土长的临清人。早些年，沙菲一家人在北京、河北开饭店。今年，看到临清市日益红火的旅游市场，沙菲和兄长回到老家，开始经营正宗的临清清真美食。
尽管开业仅有两个月，“清真美食荟”的口碑已经充分显现。“我们家人均50元，菜量也足，大家普遍反映性价比高。”沙菲说，让她印象深刻的是，开业不久时，有几位河北的客人专程开车过来品尝。“前期的宣推很少，基本是口口相传，说明大家对地道的临清菜很认可。”她说。
早餐时间，临清市特色小吃集聚区“乾城食荟”顾客不断。临清市民相卫东和老伴来到一家羊汤摊位前，花14元买了两碗羊汤和两个馒头，“羊汤+馒头”是临清的特色吃法。
“我也学会了用团购券，所以比较便宜。”相卫东说，即使不用券，临清本地的早餐价格也非常实惠，吃一顿“清真八大碗”早餐只需要10元，一碗拉面的价格也就六七元。
抓住消费者的味蕾，对当地发展旅游市场尤为重要。
在2024年成立临清餐饮协会的基础上，临清市于2025年9月5日成立临清美食传承发展联合会，标志着当地美食产业协同发展进入新阶段。此外，当地持续深化与中国烹饪协会的合作，已建立起从“五一”美食节到“十一”地方菜文化艺术节的常态化活动合作机制，为临清美食的传承创新与品牌化发展提供了支撑。
“来了兄弟，这回要几瓶？”“先给我拿一瓶吧，一会去丈母娘家串个门。”深秋时节，临清市青碗市口张记香油坊的顾客络绎不绝。油坊老板是张广生，这位临清市级非遗项目青碗市口张记香油制作技艺的代表性传承人，13岁开始跟随父亲学习香油制作，如今已经走过了40多个春秋。
青碗市口是临清市的一个地名，早先是售卖盆碗的街市。张记香油坊延续家庭作坊的形式，张广生的老伴、女婿等家庭成员一起经营，每天给饭店、超市等送香油约200斤。张广生说，这门技艺既是糊口的营生，也是美味的传承。
说话间，又有老主顾走进来，三两句话就拿走了半斤装的一瓶香油。走出门的时候，顾客热情地向记者推荐：“他家的香油味儿好。”
今年以来，临清市紧紧围绕市委“1365”工作思路，聚焦打造“大运河文化带示范样板”目标定位，通过强化顶层设计、突出项目引领、举办系列活动等举措，为文旅产业高质量发展注入了强劲动力。2025年至今，全市共接待游客超过350万人次，实现旅游总收入约37亿元，文旅产业拉动经济增长作用明显。
来源：中国文化报 记者 苏锐
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