|
无需清洗
一般情况下，储存鸡蛋时不需要清洗。
因为蛋壳表面覆盖着天然胶质层，这层“防护服”能阻隔细菌侵入，还能延缓水分蒸发。当水流冲刷蛋壳时，这层保护膜会被破坏，水渍容易携带蛋壳表面的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等顺着气孔进入蛋内。
如果蛋壳上有鸡粪，可用干布或软毛刷轻轻擦拭干净后存放。
别放太久
很多人觉得鸡蛋耐储存，认为在冰箱里放上几个月，闻起来没异味就能食用。
事实并非如此，即使冷藏保存，鸡蛋也有保质期（40天左右）。所以一次不要买太多，建议以1～2周能吃完为标准。
此外，不要把冷藏的鸡蛋转移到室温下保存。蛋壳上一旦因温差形成水珠，易致微生物进入蛋内，使鸡蛋变质。
警惕无菌蛋
根本不存在完全无菌的鸡蛋。市面上所谓的“无菌蛋”实为可生食鸡蛋，执行的是企业标准，主要检测沙门氏菌和李斯特氏菌。即便鸡蛋符合标准，生食仍有一定风险。
蛋制品保存
注意“危险温度”
4.4℃-60℃这个温度范围通常被称为“危险温度”。
在此温度区间内，很多引起食源性疾病的细菌（如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌、空肠弯曲菌等）的生长繁殖速度都很快，短短20分钟内数量就会翻倍。
因此，很多家里常吃的卤蛋、皮蛋、咸蛋等再制蛋在保存时应严格遵循食品外包装上的“贮存条件”，建议在开封后尽快食用，以此制作的菜品在室温下存放不要超过2小时，且尽量不要隔夜。
罐装蛋白粉等干蛋制品应密封保存、避免高温。可存放在干燥、阴凉、通风处，食用后立即盖好，防止潮气侵入后结块或变质；高温会加速蛋白粉中营养成分的氧化分解，秋冬季避免将其放在暖气旁。
一旦在食用后出现疑似食物中毒症状，应尽快就医。注意保留可疑食品样品、呕吐物等，为医生诊断治疗提供依据。
温馨提醒：请科学保存、处理禽蛋及蛋制品，生熟分开，烧熟煮透。注意饮食卫生，避免病从口入！
来源：国家应急广播 共2页 上一页 [1] [2]
|
