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时下，我国广东沿海部分地区正值海蜇春季汛期高峰，与肥美的夏秋季海蜇相比，春季海蜇味道更鲜嫩。凉拌海蜇作为宴席上常见的一道佳肴，吃起来口感脆爽。为帮助消费者科学选购和食用海蜇，中国食品科学技术学会特别发布消费提示。
营养价值高
海蜇是一种暖水性大型水母，主要分布在我国沿海近岸浅海海域。常见的海蜇品种有黄斑海蜇、沙海蜇等。
海蜇是一种具有较高食用价值的海鲜食材。《中国消费者报》记者检索相关权威文献发现：海蜇富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1和维生素B2、尼克酸、碘、胆碱等营养元素。
在广东阳江、茂名以及广西部分沿海地区，常在每年1月至4月进行海蜇捕捞作业，而在山东、辽宁等地，海蜇捕捞季节一般在8月至10月。刚捕捞上岸的新鲜海蜇水分含量在90%以上，死亡后极易自溶，需及时进行加工处理。
中国食品科学技术学会提醒，海蜇制品主要包括盐渍海蜇（盐渍海蜇皮、盐渍海蜇头等）和即食海蜇。盐渍海蜇一般是海蜇经盐和明矾混合腌渍制成的非即食加工制品。盐渍海蜇皮为腌渍后的海蜇伞部，盐渍海蜇头为腌渍后的海蜇口腕部。即食海蜇是以盐渍海蜇为主要原料，经切分、漂洗、热烫、包装等工序加工而成的即食产品。
选购有妙招
中国食品科学技术学会提醒消费者，购买海蜇制品时要选择正规商超、电商平台等渠道，同时结合“闻、看、尝”三招来判断产品品质。
一是闻气味。正常的海蜇制品具有其固有的淡淡咸腥味，无其他异味。
二是看外观。正常的海蜇需具有其固有的白色、浅黄色或黄褐色等自然光泽，海蜇头可呈红琥珀色。盐渍海蜇需无泥沙等杂质、无杂色黑斑，形状基本完整、无蛰须，可有不影响外观的部分残缺（如小破洞或裂缝）。即食海蜇应长宽度适宜。
三是尝肉质。海蜇应有韧性和脆感的质地，肉质厚实不松散。需要注意的是，盐渍海蜇一般需脱盐后再品尝。
此外，选购即食海蜇时，应注意外包装完整，有清晰的生产日期。如果密封不严、胀袋或袋内液体浑浊，不要购买。
食用有讲究
中国食品科学技术学会提醒，食用海蜇要注意适量，不要贪多。
鲜活海蜇常含有少量的海蜇毒素，不能直接食用。即食海蜇一般开袋即食。盐渍海蜇在食用前一般需用冷水浸泡1至2天，中间应及时更换新鲜冷水（一般10—12小时一次），或切条浸泡4—8小时，防止海蜇腐烂。充分浸泡之后，再漂洗彻底去除泥沙和盐、明矾等杂质，然后使用热水适度焯烫，焯后最好立即放入冷水中冷却。
海蜇充分胀发后，可以加入盐、醋等各种调料凉拌，口感更脆嫩爽口。中国水产学会研究员刘雅丹对《中国消费者报》记者表示，因为海蜇遇热较易融化，所以不适合长时间蒸煮、爆炒。
胀发后的海蜇如果没有用完，应放入冰箱冷藏室存放，尽量在短时间内食用完，以防变质。
来源：中国消费者报 李建
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