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不过，支链淀粉大多数情况下可能会引起血糖升高的问题，而煮熟的木薯的血糖指数（GI）大约在60—85之间，属于中高血糖指数食物，虽然木薯淀粉制品口感弹牙，消化速度较慢，一般不会引起血糖快速上升，但木薯糖水是木薯和大量冰糖或黄糖混合煮成的，所以它对血糖并不“友好”，建议需要严格控制血糖的人少吃或尽量不吃木薯糖水。
此外，由于木薯淀粉不像马铃薯淀粉和红薯淀粉那么容易消化，所以有一部分会逃脱小肠消化酶的作用，被结肠内的细菌分解产生气体。对消化能力较弱、胃肠功能紊乱的人来说，有可能出现腹胀等问题。
综上，木薯糖水虽然是一种很讨喜的小甜水，但真心算不上什么神奇的补品。
不建议自制木薯糖水
木薯糖水好喝，但不建议在家中自制木薯糖水。
《中国消费者报》记者检索发现，社交平台上不乏网友分享的食用木薯甜品后的不适经历。刘少伟分析认为，食用木薯糖水后会出现不良反应，既可能是糖水糖分太高引起血糖升高导致头晕，也可能是原材料或烹饪过程中卫生不彻底导致其他污染，但更可能是氢氰酸中毒，即民间所说的“苦木薯醉人”。木薯中毒一般是急性且突发的，主要见于中枢系统和上呼吸道，表现为头痛、头晕、乏力、胸闷、恶心、呕吐等，出现这种情况要及时到医院就诊。
日常生活中如何避免食用木薯或木薯糖水中毒呢？刘少伟建议消费者留心以下3点：
通过正规渠道选择可食用木薯，这类木薯口感较甜、不带苦味儿，氢氰酸含量也都小于50毫克/千克。木薯切开后，如果发现果肉纤维变黑，说明品质不佳，不建议再吃；自制其他木薯甜品，可直接购买可食用木薯粉。
去皮浸泡、彻底煮熟。鲜木薯及其外皮氢氰酸含量相对更高，因此，木薯不能生吃。自制木薯甜品，必须去皮和长时间清水浸泡，以减少氰苷类化合物含量。高温加热可灭活那些能转化氰苷类化合物的酶，使之无法将氰苷类化合物转化为有毒的氢氰酸。彻底煮熟有助于木薯脱毒。煮木薯时，要注意敞开锅盖煮，让已经转化的氢氰酸蒸发掉。此外，发酵、烘烤、日晒、粉碎等方式也能脱除木薯块根中的氢氰酸。
即使是健康人群，一次也不要吃太多。部分人群肠道中可能含有一些能将氰苷类化合物转化为氢氰酸的酶，这些人即便食用熟木薯，也可能会出现呕吐等轻度中毒症状，应及时就医。
来源：中国消费者报 记者 李建 共2页 上一页 [1] [2]
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