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那么，添加剂用量超标准会造成什么影响？
专家表示，磷酸盐是目前各国广泛应用的食品添加剂，一般作为水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂等使用，添加磷酸盐有助于改善食品的色、香、味、形，保持食品的新鲜度和质量。但过量摄入，对人体有害。“大量摄入磷酸盐可能会导致体内磷酸盐浓度过高，对人体产生一定的危害，包括缺钙、结石、加重其他疾病等。”臧明伍说。
监管部门和商家需扛起责任，规范市场秩序，维护消费者权益
消费者在买到这些假冒伪劣的原切肉后，是否有畅通的投诉渠道，以维护自身利益？记者以消费者身份，将这些预包装牛羊肉的问题向商家进行了投诉，得到了不同的回复――
抖音商城客服以手机短信形式回复“平台将按照抖音内部商家处理规定进行判罚，加强平台的监管力度，提升服务质量，尽量避免此类问题再次发生。”截至发稿前，记者发现抖音商城依然在售卖“肴老板”原切肥牛卷。
对于“大希地”原切肥牛卷，天猫超市平台客服要求出示商品外包装图片和商品条形码，记者表示在拆封时已经丢弃，平台回复“提供不了外包装图片和条形码照片，无法申请处理方案。”记者进一步表明自己手上有第三方机构的检测报告，平台客服表示会联系供应商进行处理。此后，记者收到短信通知，“可进行退款申请”。
对于“肉管家”巴西菲力，天猫旗舰店店铺客服表示这款菲力是原切肉，如有疑问，需提供相关证明。在记者表示检测出焦磷酸盐等成分时，店铺客服表示，“请提供完整的检测报告，证明报告和下单的牛肉是同一片。我们也会对报告和第三方进行联系核实，确保您的检测具有真实性和法律效力。”
对于“聚宝源”草原肥牛片和正阳牧歌精选肥牛卷，盒马鲜生平台客服则进行了退款操作，并表示“已进行相应记录，后续会统一提供给对应的负责部门，进行评估优化。”
物美超市的客服人员表示，需要提供检测报告，他们才能与供应商进行沟通。“对于我们进货的商品，我们都有相关检测报告，报告合格我们才会上架。”该客服人员说。
“对于普通消费者而言，哪怕觉得拿到手的肉有问题，也不会为了一两袋牛肉再花钱去检测，投诉时就很难拿出相应的证据证明。此外，生鲜类产品超过7天，电商平台一般不再提供退换货等服务，而如果走检测程序的话则时间不会少于7天。这无疑给普通消费者维权增加了难度。”高观说，“同时，由于电商平台只负责销售，当发现产品有问题，电商平台往往会把责任推给供应商。”
网络售假监管难背后还有深层次原因。“一方面，网络售假呈现跨区域产业链特征，从原料采购、包装伪造到电商分销往往有全国性网络，考验产销区的监管部门信息互通和联合执法能力。”高观认为，“另一方面，平台自治与行政监管边界模糊，部分电商平台对商户资质审查流于形式，导致质量安全责任主体难以界定。”
近日，《中共中央办公厅国务院办公厅关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》（以下简称《意见》）明确指出，完善禁止对牲畜、禽类注水或注入其他物质的相关规定。同时，对于网络销售的食品，提出要压实网络食品销售从业主体责任，并强化网络销售食品安全问题协同治理。
“《意见》给出了强化食品安全的明确方向，具体包括加强入网销售行为过程管控，食品生产经营者要严把质量安全关，强化行政处罚和刑事处罚双向衔接等。”高观说，“监管部门和经营主体应当将这些具体措施落地落实，以更好保障网络销售牛羊肉产品的质量。”
“监管部门应当强化全链条法律监管与执法力度，通过网格化排查、突击抽检等方式，加强生产源头监管，对食品配料表的真实性进行检测，对供应链上下游建立溯源追责机制，加强对以调理肉冒充原切肉等食品欺诈行为的打击力度。”贾龙飞建议。
专家表示，还应当进一步明确生产厂商的责任，即原切肉制品应明确要求生产厂商标注“原切”并公示配料表；调理肉则必须明确标注“调理肉”并公示配料表，禁止使用误导性表述，或者在配料表中遗漏所使用的添加剂。
与此同时，专家建议利用技术手段提高检测水平。“可以针对禁用物质及添加剂，开发便携式检测设备并下沉至基层市场，结合第三方机构抽检形成双重保障。”高观表示，可以整合全国牛羊肉添加剂使用记录，利用区块链技术实现生产、加工、销售全流程可追溯，为监管部门提供精准执法依据，让消费者买得放心、吃得安心。
还有读者建议，提升消费者权益保障机制水平和能力。河南南召县读者史洪举表示，应通过制作短视频、图文教程等方法，普及肉质纹理、解冻形态等辨别真伪的方法，提升公众对原切肉和调理肉的辨别能力。此外，还应畅通消费者投诉举报通道，建立“一键举报”平台，对查实的掺假行为依法赔偿消费者，维护消费者权益。（人民网记者黄钰参与采写）
来源：人民日报 记者 赵兵 齐志明 向子丰 共2页 上一页 [1] [2]
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