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近日，有媒体曝光某连锁快餐加盟店使用变质食材、回收剩菜等，暴露出当前快餐行业加盟模式存在品牌方盲目扩张、管理缺位，加盟商违规逐利等乱象，引发社会关注。
快餐行业依托加盟模式快速扩张，但品牌方与加盟商有时权责失衡，部分品牌方将食品安全责任推给加盟商，仅以“定期巡查”应付监管，加盟店后厨成为食品安全的“灰色地带”；一些加盟商为压缩成本，在食材采购、储存、加工等环节层层打折，使用变质食材“换装”售卖。
加盟快餐行业频频曝出食品安全问题，不仅损害消费者身体健康，还透支品牌信誉、破坏行业整体形象。行业从业者应认识到，食品安全不是企业可选项，而是其生存与发展的底线。
加盟快餐行业整改要协同发力。品牌方要堵上加盟管理、监督执行环节上的漏洞，摒弃“加盟即免责”思维，建立全流程管控机制。例如，通过中央厨房统一配送主要食材，切断加盟商私自采购劣质原料的渠道；运用物联网技术监控后厨操作，确保操作规范。同时，对违规门店实施“零容忍”，建立加盟商黑名单并公开，形成震慑效应。
加盟商需明确自身为食品安全第一责任人。严格筛选供应商并留存溯源凭证，杜绝低价劣质食材；落实员工健康证制度，定期开展食品安全培训与考核，确保卫生规范入脑入心；引入“明厨亮灶”等透明化措施，主动接受消费者监督，以诚信经营赢得长期利益。此外，外卖平台应利用大数据构建风险预警系统，对高频投诉商家实施限流或下架，并严打虚假好评，让差评真正发挥市场淘汰作用。
食品安全治理是一场持久战，需要品牌方、加盟商等社会各界协同发力，将管理责任压实、技术手段用足、法律威慑拉满，才能让每一份快餐经得起检验，真正实现行业高质量发展与公众健康的双赢。（来源：经济日报 作者：李正宇）
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