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邓小磊到时，团队成员已经完成了前菜准备。花费4个小时，一盘盘精致的菜肴被端上桌：鲜嫩的三文鱼片精心排列成爱心形状；处理好的翘壳鱼完整地置于盘中，表面淋上金黄热油；个头饱满的虾裹着一层红亮的酱汁；浓稠的金黄汤汁包裹着鸡肉、花胶、鲍鱼三重食材……
看着眼前精致丰盛的菜肴，陈女士频频拍照。今天一家四代同堂，为了这顿小年夜饭都换上了新装。陈女士穿了件中式的外套，还给妈妈、外婆、女儿都安排了同款红毛衣。“过小年不想出去吃，更不想叫外卖，想吃到好味道，上门私厨就是解放双手的不错选择。”陈女士说，她打算等几天再约一次私厨家宴，把朋友们请到家里来吃。
“单小年夜这天，就已经有10多场。目前，直到大年初一的场次都被预约完毕。”邓小磊直言，今年的预订很火热，“非节假日期间月销售额在10万元左右，今年1月因为春节，销售额预计要超30万元。”
操作方便、美味快捷，半成品年菜销售热
小年夜，在武汉市盒马鲜生凯德广场西城店半成品菜区，冷藏柜里早已摆满了各地的特色美食，这让第一次在武汉过春节的徐先生心里踏实不少。“今年家人都来和我过年，我也是第一次给他们做年夜饭，之前还担心做不好，现在信心足了。”徐先生笑着说。
徐先生是90后，此前自己做饭并不多。“这个菜要怎么做？”在一款卤肉拼盘前，徐先生问导购员。“只要把拼盘的菜放在微波炉里加热3分钟，自己再配一些调料，就能直接吃了。”导购员说着，便领徐先生到一旁的试吃台，用牙签给他挑了一小块做好的卤肉，“我们的半成品菜都可以尝一下。”
为确保半成品年菜的口味能被大多数消费者接受，对于大多数半成品年菜，盒马鲜生会给生产厂家制定菜品的制作标准。“制作标准是根据大多数消费者的口味确定的，我们也会根据本地人的口味习惯，调整一些菜品的酸辣度等。”盒马鲜生凯德广场西城店营运副店长夏磊说。不仅如此，菜品的配料、数量、制作流程，盒马鲜生也都会派工作人员全流程监管。“对于一些非遗美食，为了确保味道更正宗，我们主要还是采纳生产方的制作技艺。”夏磊说。
“这些半成品菜怎么保鲜？”徐先生继续问。“这些菜品从生产制作到货架，一直有冷链监管。”导购员介绍，半成品年菜冷藏保质期一般在5至8天，保存方法也都会标注在包装盒上，在保质期截止的前3天左右，这些菜就会被送往盒马鲜生的折扣店售卖。
逛了一圈，徐先生购买了几个肉食和一个汤。正准备离开时，他又被一款精美的年夜饭套餐吸引住了。“这款套餐有牛羊肉、海鲜、汤等15种菜，价格是888元，如果喜欢可以在线上平台预定。”导购员介绍，顾客下单后，菜品最快在30分钟送达。据介绍，为了给顾客更多选择，盒马鲜生今年共推出了5款不同价格的年夜饭套餐，价格在488元至1988元之间。“这些套餐将在1月27日之后开始配送，目前都是预售状态。”夏磊说，“现在，我们的半成品年菜每天销量都增长25%以上。”
在导购员的指导下，徐先生点开了盒马APP，将888元的年夜饭套餐放进了购物车。“有了半成品菜，今年我也能成为年夜饭大厨。”徐先生说。
来源：人民日报 记者 王洲 王欣悦 吴君 共2页 上一页 [1] [2]
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