来源:中国消费者报 记者 李建
盐是常用的调味料,被称为“百味之首”。但是,盐摄入过多无益身体健康。相关测试表明,日常生活中减少5%—10%的盐不会对菜肴咸淡产生明显影响。因此,科信食品与健康信息交流中心提醒消费者,增强主动控盐意识,养成控盐习惯。
调查:“重口味”成减盐最大挑战
提起不健康饮食,多数人往往会想到含糖饮料、碳水“炸弹”、油炸食品等。不过,国际权威学术期刊《柳叶刀》发布的研究结果显示,中国人饮食最严重的问题并非含糖饮料(仅排第12位),而是盐(钠)吃多了。世界卫生组织曾经提醒,高钠饮食与高血压、心血管疾病有密切的关系。
数据显示,中国人摄入的钠有80%来自一日三餐,其中食盐是绝对主力,因此厨房减盐毫无疑问是“主要矛盾”。为什么减盐这么难?是人们不知道减盐的重要性,还是不愿意这么做?
来自科信食品与健康信息交流中心的一项调查数据显示,接近70%的受访者认为减盐具有较高健康意义,超过60%的受访者认为自己需要减盐,也有接近70%的受访者正在尝试减盐。但盐是百味之首,超过50%的受访者表示减盐最大的阻碍是难以舍弃口味。
测试:减盐5%并不影响“美味”
《中国居民膳食指南(2022)》建议,成年人每日盐的摄入量不超过5克。然而,相对于传统的饮食习惯来说,消费者对大幅减盐普遍不接受,因此,“以时间换空间”的缓慢渐进式减盐是较为可行的方式。
经过不懈努力,过去20多年,我国人均食盐摄入量从1992年的13.9克降低到2015—2017年的9.3克,人均盐摄入量大约以年均1.7%的速度下降。尽管如此,粗略推算,实现《中国居民膳食指南(2022)》建议的5克目标大约还需要30年。
科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示,很多消费者认为盐少了菜不好吃,但实际上味蕾对于咸味并没那么敏感。消费者测试表明,减少5%—10%的盐,不会对咸淡产生明显影响。如果大家能做到每年减盐5%,则10年之内就可实现最终的控制目标。当然,这只是一个美好的愿景和乐观估计,必须靠消费者身体力行以及行业的共同努力才能实现。 共2页 [1] [2] 下一页
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