巴奴子品牌超岛卖“假羊肉”一事最终被坐实。
8日晚，北京市朝阳区市场监管局通报，经检测机构检测，包含涉事产品高钙羊肉卷在内的2种精选羔羊肉原材料样品中检出羊源性、牛源性及鸭源性。目前，朝阳区市场监督管理局已依法对北京橙梦餐饮管理有限公司广渠路分公司（超岛自选火锅合生汇店）立案调查。
前有张亮麻辣烫，后有超岛，“假羊肉”如何攻破了连锁餐饮？
近期已有两个知名品牌卷入“假羊肉”风波
近日，有网络博主曝光，超岛自选火锅北京合生汇店的高钙羊肉卷被检测出鸭成分，引发业内关注。
7日晚，巴奴集团发布公告称，超岛团队事后送检的羊肉卷确实含有鸭肉成分。对此，巴奴集团向消费者致歉，并对在超岛合生汇店消费过羊肉卷的顾客合计赔付835.4万元，超岛旗下四家门店全部停业整改、全面彻查。
超岛为巴奴集团旗下子品牌，成立于2020年，由巴奴毛肚火锅创始人杜中兵之子杜夯创立，创立以来由独立团队运营，目前已在北京开出“超岛串串火锅”“超岛自选火锅”两个品类四家门店，关联“北京橙梦餐饮管理有限公司”“北京夯实餐饮管理有限公司”等多家企业。
其中，北京橙梦餐饮管理有限公司由北京夯实餐饮管理有限公司100%控股，而北京夯实餐饮管理有限公司则由巴奴毛肚火锅有限公司100%控股。
巴奴则创立于2001年，专注毛肚火锅，提出“产品主义”理念。官网信息显示，目前巴奴已拥有超百家直营店、3个中央厨房、1个底料加工厂。2020年，巴奴投资约1.5亿元兴建的新央厨正式亮相，秉承“能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜”理念，打造餐饮业第三代供应链。
“巴奴所谓的‘产品主义’理念，主打的就是品质，‘假羊肉’事件让巴奴的信誉、公信力受到了极大伤害，他们也是不惜一切代价去挽回相关损失。”广东省食品安全保障促进会副会长、食品产业分析师朱丹蓬向中新经纬表示。
事实上，超岛并非首个被曝光卖“假羊肉”的连锁餐饮品牌。就在一个月前，有着超5800家门店的张亮麻辣烫也卷入了“假羊肉”风波，旗下一门店售卖的羊肉卷售卖检测出了猪肉成分。
彼时，张亮麻辣烫表示，涉事羊肉卷是该门店私自采购，非指定供应商统一配送产品。基于门店是按照真羊肉市场价格购买的送检食材，不存在知假售假的主观故意，同时已主动将全部私自采买食材下架，故对涉事门店给予保留加盟资格，保证金全部扣除的处罚。
连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏向中新经纬表示，餐饮市场上，“假羊肉”的问题存在已久。“用鸭肉替代羊肉，成本的差别是几倍甚至是十几倍，所以就有很多人为了牟取暴利，用鸭肉来冒充羊肉。”
8日，中新经纬以商家身份咨询内蒙古一家羊肉供应商，相关工作人员介绍，市场上火锅用羊肉食材大致可分为原切羊肉、调理羊肉、合成羊肉，其中原切羊肉、调理羊肉通常情况下都是纯羊肉，区别在于调理羊肉会含有一定水分和食品添加剂。合成羊肉则是由鸭肉、猪肉等与羊油混合而成，价格也相对便宜很多。
他表示，在其工厂，原切羊肉的出厂价最低是52元/公斤，调理羊肉30-50元/公斤不等。“我们不卖合成肉。我所知道的，加了羊尾油的鸭肉卷，差不多是15元/公斤，算下来七八元一斤。也有羊肉和鸭肉混在一起的，价格相对高一些，不过也就20元/公斤左右。”
按此计算，“假羊肉”比真羊肉便宜了33%—71%。
中新经纬在某电商平台上看到，也有一些商家向外批发“仿羊肉卷”，即羊油鸭肉卷。其中一家店铺，50斤“仿羊肉卷”的售价是360元，算下来约7.2元/斤。当被问及这类“仿羊肉卷”在外包装上标注的是鸭肉还是羊肉时，该店客服人员介绍，“标签上是鸭肉，加15%的羊油”。
来源：电商平台截图
至于是否可以直接替代羊肉卷、顾客能否吃出来，上述客服人员称，“有客户充当羊肉，一般吃不出来。”他透露，这些“仿羊肉卷”有不少流向了旋转小火锅以及客单价较低的火锅店。
“连锁火锅店很少用这种，他们会用便宜点的羊肉卷，纯羊肉的。”该客服人员称。所谓“便宜点的纯羊肉卷”也就是调理羊肉卷。在该店铺中，25公斤调理羊肉卷的售价是860元，约17.2元/斤。“这种羊肉卷是碎羊肉调理的，不是原切的。”
前述羊肉供应商工作人员也介绍，部分客单价较低的火锅店、自助小火锅等会用添加了羊油的鸭肉卷来冒充羊肉卷。
该工作人员称，“我有个客户做过合成羊肉的批发生意，去年的时候，他们以8元/斤的价格从厂家进货，对外批发价是13-15元/斤，当时是卖给超市，超市的零售价是25-35元/斤。餐饮店更夸张，他们想卖多高都可以。”
曝光超岛火锅的博主向中新经纬表示，他在“超岛自选火锅”北京合生汇店购买的“假羊肉卷”售价约合80元一斤。
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