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昔日网红已老态龙钟
85度C的发展似乎一直在走下坡路。据85度C官网，其创立于2004年，是一家以咖啡蛋糕、蛋糕烘培为主的专卖店。巅峰时期，85度C从零开始做到台湾地区888多家门店，全年营业收入逾88亿元人民币的连锁企业，超越了在台湾地区有200多家门店的星巴克。2007年，85度C进军中国大陆市场，以每年100家的速度在开店；另外，85度C也把连锁经营扩展到美国、澳洲等地。
2010年11月，85度C餐饮连锁店以“美食-KY”为名在台股上市，首日上市挂牌每股新台币168元，首日上市交易，美食-KY盘中一度冲至新台币280元，比挂牌价高逾66%。
但近年来，85度C却开始频频关店：今年3月，她悄无声息地全面撤出了武汉。在评论区，不少消费者都表示，85度C越做越差、好久没有吃过它家的东西了。
互联网产业分析师张书乐认为，早些年，在中国没有强大的西式烘焙连锁、中式烘焙也只是散落经营的情况下，85度C以相对优惠的价格和普适的口味打开了内地市场。
“但在目前新消费赛道中，85度C仍然定位偏中高端，面对‘洋品牌’，它确实有一定的档次差距。而在面对网红、国潮风格的中式烘焙时，它的价格又不占优势。同时，店面装修、费用和渠道供应也缺少竞争力。此外，其产品也缺乏差异化，被挤出市场并不奇怪。”
在他看来，中式烘焙，特别是网红烘焙的连锁化给85度C带来了巨大的冲击。85度C的用户本就黏性不足，如今被包围更显得“老态”。
此外，张书乐还提到了“热量”问题。他认为，消费者对糖类健康问题的关注，让85度C的商业模式不再有效。“西式烘焙的高糖高热，正好和健康需求对冲。而有些打健康牌，称提供低糖低热的产品的企业也屡屡被测评出热量差不多，让低糖面包的信服力有所下降。”
而85度C正是出现过这方面的问题。天眼查App显示，该公司曾因宣传的低卡套餐能量实际并非“低卡”等，被罚款20万元。
另外值得一提的是，不仅85度C，在如今激烈的烘焙赛道中，大量的玩家被“卷”出了局。相关数据显示，我国现存烘焙相关企业超96万家，2019年后每年我国烘焙相关企业新注册量开始呈下降趋势：2019年新增烘焙相关企业20.25万家，同比增长16.93%。2020年新增16.98万家，同比减少16.19%。2021年新增11.73万家，同比减少30.88%。2022年新增8.52万家，同比减少27.36%。
如此看来，烘焙赛道已趋向于头部效应，品质、创新、故事与服务等，成为了杀出赛道的利器。此种境遇下，85度C想要找回昔日的“烘焙雄风”，难上加难。
来源：新浪财经 原祎鸣 共2页 上一页 [1] [2]
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