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说到麻辣烫，是不少吃货星人的心头爱。但是，最近一条“张亮麻辣烫疑似不刷碗”的话题却让不少消费者蚌埠住了……
事情发生在安徽宿州。一顾客在张亮麻辣烫就餐，吃到最后发现碗底好像有一层污垢。于是，他好奇地上手抠了几下，这不抠不要紧，一抠抠出了一指甲盖“灰”。
顾客怀疑店家不刷碗、消毒不到位，但是店家回应称，每天都刷碗并消毒，因为塑料碗有沉淀，刷不掉。目前店里全部换了新碗，员工已被开除。
张亮麻辣烫，你自己看看你的回应合理吗？
首先，每天都刷碗消毒，好家伙，碗底沉淀刷都刷不掉，指甲却能轻易扣掉？
其次，碗底都“包浆”了，还不换新碗，是你家制度不允许换碗吗？
最后，管理层不负责任，员工招谁惹谁了？你清高，你拿员工“开刀”？
麻辣烫领域中，张亮麻辣烫算是知名度较高的连锁品牌。据张亮麻辣烫官方网站显示，张亮麻辣烫创立于2008年，下辖27家分公司，拥有直营店100余家，连锁店面数量超过5800家。
加盟门店疯狂扩张的同时，暴露出了层出不穷的食品安全问题。相关资料显示，2022年4月，湖南省隆回县张亮麻辣烫因采购过期麻辣烫底料，被罚款7000元；4月，隆回县张亮麻辣烫地下商城店因鲜幂脆口章鱼须超过保质期，被罚款5000元；7月，陕西省靖边县张亮麻辣烫东坑店因采购并使用不符合食品安全标准的食品原料，被罚款5050元……
张亮麻辣烫官方网站还显示，“不同于市场常规培训内容，张亮麻辣烫培训中心深度了解加盟商经营的核心痛点及需求点……提供8本《门店管理系列手册》管理工具覆盖门店经营管理、食品安全、外卖提升、促销服务等全维度系列内容”。
可见，制度方面，张亮麻辣烫并不缺失。但是在实际经营过程中，制度却成了漂亮的“花瓶”。有制度却不落实，是管理问题，也是企业社会责任问题，不可等闲视之。
一家餐饮企业可持续发展的根本是高度的企业责任和完善的管理体系，一方缺失，“病菌”就可长驱直入。加盟店品牌形象的负面信息，无疑会直接影响品牌的整体口碑，如果张亮麻辣烫依然采用如此管理模式，引发食品安全问题将是迟早的事；接受监管部门的严厉处罚，也是必然的事。
冰冻三尺非一日之寒。如果只追求短期利益，把消费者的健康当成盈利的牺牲品，寒了消费者的心，再想挽回又谈何容易呢？
来源：中国市场监管报 作者 | 云歌
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