“因此,通过品种选择及饲料调配,就可控制鸡蛋是否有腥味,这不是无菌蛋特有的品质。”他说。
至于蛋黄颜色,则取决于鸡饲料。蛋黄颜色深浅由饲料中脂溶性色素含量多少决定,这类色素主要是类胡萝卜素,最常见的就是叶黄素。“如果在饲料中添加了较多的叶黄素、玉米黄素或β-胡萝卜素,鸡蛋黄的颜色就会相对较深。”李留安说。
对于有些商家宣称无菌蛋富含有机硒、卵磷脂、优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素、氨基酸等物质,这些也并非无菌蛋所特有。鸡蛋本身就富含优质蛋白、卵磷脂和维生素A、氨基酸等营养物质,这与是不是无菌蛋没有关系。
“就营养价值而言,无菌蛋与普通鸡蛋无异,甚至生吃无菌蛋不如熟吃普通蛋。”李留安解释,有研究显示,水煮蛋中91%蛋白质可被人体吸收,而生吃的话,这个数值约为55%。因为生鸡蛋含有一些蛋白酶抑制剂,会影响蛋白质的消化吸收。此外,生吃鸡蛋还会影响人体对B族维生素的吸收。
“不过,相比普通鸡蛋,合格的无菌蛋对生产要求更高,其微生物含量更少,而且大部分无菌蛋上都有追溯码,让人吃着更放心。”李留安认为,对于无菌蛋是否值得购买,主要还是结合个人需求、饮食习惯以及消费水平。
最后李留安提醒,达标的无菌蛋可生食,但一定要注意“最佳食用日期”。一般生食的期限是7到10天,超过这个期限就不建议生食,需加热后方可食用。
专家教你怎样挑选鸡蛋
除了无菌蛋,现在市面上还售有许多种类的鸡蛋,如柴鸡蛋、富硒鸡蛋、谷物鸡蛋、DHA鸡蛋等,这些鸡蛋因为名字前面加了“前缀”,价格也比普通鸡蛋贵。
面对种类众多的鸡蛋,消费者该如何挑选呢?
李留安指出:“选购鸡蛋时,可先看生产日期,最好购买7天内生产的鸡蛋。鸡蛋的新鲜程度可用‘听声音’的方法进行判别,拿起鸡蛋在耳边摇晃,若没有声音,便是较新鲜的鸡蛋;若鸡蛋内有晃动的声音,便是陈蛋。另外,还要看鸡蛋外观是否清洁干净、是否有裂痕,不洁净或者有裂痕的蛋壳更易受到微生物污染。”
来源:科技日报 记者 陈 曦 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 无菌蛋 |