“我们不敢说料理包这个行业都是好的,黑作坊也可能存在。”何先生认为,正规的料理包工厂的卫生状况可能比一些现炒餐厅的好,“我们工厂工作人员进车间要经过四五道消毒工序”。
广西大学博士研究生导师、广西食品安全专家委员会专家刘小玲指出,从营养的角度,食品的营养成分和原料来源、加工方式都有关系,不同食品以及不同的营养素的变化规律并不一致,不能简单地说现炒更营养。
针对餐品安全问题,业内人士认为,消费者通过网上订餐可能会订到小作坊用料理包加热后的产品,而这些小作坊加工中可能存在加热不当、保存不当、卫生条件差等安全问题,“只有商家自身的安全意识提高和国家对此加强监管,才能消除这种问题。”
预制菜市场相当大
新思界产业研究中心发布的《2020-2024年中国料理包市场可行性研究报告》指出,2019年,我国料理包行业市场规模达到71.1亿元。国海证券的研究报告则显示,我国目前的预制菜市场存量约为3000亿元,未来6~7年市场规模有望达到万亿元。
面对如此火爆的情况,刘小玲分析说,传统餐饮的买菜、做饭和加工方式,存在成本高、风险难把控的问题。生产者采取食品生产许可的准入模式及市场监管方式,在中央厨房制作餐品、集中配送,是实现餐饮或食堂标准化、提升产品安全性、提高效能的一种方式和趋势。
对于餐饮店而言,料理包可以减少后厨洗菜切菜等步骤,提高上菜速度,减少门店垃圾处理成本,方便管理后厨。
何先生表示,现在很多年轻人对料理包接受度越来越高,预制菜肴的发展是时代趋势。
而另有业内人士认为,在越来越快的生活节奏中,预制菜有相当大的市场,但并不会成为主流,人们吃饭不光为填饱肚子,还追求味道、环境、体验等。
来源:工人日报 庞慧敏 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: |