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“‘光盘行动’从你我做起”“文明就餐，杜绝浪费”……近日，记者走访北京多家餐厅与职工食堂，不少店家在门口、餐桌等醒目位置张贴或摆放了倡导节约的海报和提示牌。
世界自然基金会与中科院联合发布的《2018中国城市餐饮食物浪费报告》显示， 2013年至2015年，中国城市餐饮每年食物浪费总量约为1700万吨至1800万吨。
8月12日起，多地餐饮、烹饪协会接连发出“光盘行动”倡议，倡导文明消费、节约用餐。北京多家餐厅与职工食堂在生产、经营、服务等环节进行改进，拒绝“舌尖上的浪费”。
菜品制作减量小份
“印象中北方的菜量普遍偏大，小份菜适合来旅游的两三口人，可以多尝几道菜。”在北京什刹海景区的一家老字号餐厅，来自浙江的一位游客告诉记者。
在餐厅内记者注意到，点餐前，服务员多会主动根据顾客人数，提醒适量点餐。“4人以下点小份就可以了，小份菜比大份菜量减少三分之一，价格也有所降低。”例如，烤羊排大份216元，小份108元；一份家常炒菜中份69元，小份46元。餐后，服务员也会主动提供打包服务。
目前，多地发出的“光盘行动”倡议，号召餐饮零售企业主动提供小份菜、半份菜等，科学设计菜单，引导消费者适量点餐。
北京华天饮食集团公司副总经理白森森告诉记者，华天旗下多家老字号餐厅在几年前就推出了“小份菜”。“早些年老字号餐厅的菜量较大，常出现顾客吃不完的情况。为了倡导节约、避免浪费，我们针对热销菜品推出小份菜，也能让消费者品尝更多样的菜品。”为此，后厨会在原料预制、调料标准化等方面进行调整，批量生产，在厨艺和价格设置上进行优化。
厨余垃圾最高可减八成
王红梅是北京市东城区一家事业单位职工食堂的负责人。她告诉记者，以每天的午餐为例，约200人就餐时，2荤2素的定量配餐，最多能产生50公斤厨余垃圾。“菜量是固定的，有人吃得多、有人吃得少，造成极大浪费。” 共2页 [1] [2] 下一页 搜索更多: 餐饮浪费 |
